配方

（1）蛋黃166公克

　　鹽7公克

　　沙拉油166公克

　　奶水233公克

　　香草精0.5公克

　　低筋麵粉332公克

　　泡打粉13公克

（2）蛋白332公克

　　細砂糖266公克

　　塔塔粉2公克

做法

　　1.烤箱先預熱170℃/165℃。

　　2.先製作蛋黃麵糊，再作蛋白糊。

　　3.烤模內不可抹油，麵糊裝模（500公克/個）。

　　先以0℃/165℃烤15分鐘， 再以165℃/165℃烤5分鐘， 再以170℃/0℃烤10分鐘。

　　4.烤好（用細竹插入不黏筷）即可取出，趁熱倒扣放在已抹沙拉油之冷卻架上。

文／劉玉嬋◇
　

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