【緞妹美食坊】紫米糕與白米糕

做些造型可以讓米糕更可愛喔！

（上左）煮砂糖、麥芽糖

（上右）煮好的紫糯米飯加入麥芽糖

（下左）煮好的白糯米飯加入麥芽糖、葡萄乾、芝麻

（下右）紫糯米糕與白糯米糕盛入容器
　

材料：

長形紫糯米一斤、白糯米四兩、砂糖十兩、麥芽糖適量、香蕉油少許、芝麻少許。

製作紫糯米糕

做法：
一、紫糯米加白糯米（比例為兩杯紫糯米一杯白糯米）洗淨，泡水約5至6小時。
紫糯米較硬，紫糯米放入蒸籠蒸60至80分鐘（用蒸籠蒸的時間較長，用煮飯的電子鍋比較快，電子鍋內糯米與水的比例為六杯米五杯半水）。也可以加一些紅棗一起煮，紅棗不用泡水太久，約30分鐘即可。糯米熟後，備用。
二、煮菜鍋洗淨，不要有油漬，放入半杯水，糖、麥芽糖一起加入煮至糖呈現黏稠狀，倒入蒸（煮）熟的紫糯米飯，攪拌均勻，加入少許香蕉油（不加也可以，看個人喜好），放入容器內冷卻（容器內鋪上年糕紙）。

製作白糯米糕

做法：

一、白糯米洗淨泡水約30分鐘，濾乾。

二、電子鍋內糯米與水的比例為五杯米四杯水，直接放入電子鍋煮就可以，煮好備用。

三、白糯米飯拌入糖、麥芽糖（同製作紫糯米糕之第二步做法），同樣攪拌均勻即可，放入容器內冷卻（容器內鋪上年糕紙）。也可以加入葡萄乾、蜜豆、芝麻等等，為米糕增色。

小技巧：

一、紫糯米糕內放白糯米是為了增加黏性。

二、將米糕放入容器內要壓實，冷卻後才可切塊成形，否則會散開。

三、白糯米有兩種，有長形的及圓形的。要使用圓形的這種，圓形的做起來比較Q，而長形的較硬，黏度不夠比較不Q。

文／緞妹 攝影／林仕傑◇