寒天紅櫻桃馬分蛋糕

材料：

　　A：紅櫻桃內餡

　　1.開水 125克

　　2.細砂糖 40克

　　3.寒天果凍粉 8克

　　4.紅櫻桃餡 400克

　　B：蛋糕麵糊

　　1.安佳無鹽奶油 500克

　　2.糖粉 550克

　　3.雞蛋 300克

　　4.蛋黃 320克

　　5.奶粉 70克

　　6.低筋麵粉400克

　　7.泡打粉 8克

　　8.香草粉 6克

做法：

　　A：紅櫻桃內餡：

　　1、將材料2+3和勻，再倒入85℃之開水中攪勻。

　　2、再加入4續煮後，倒入鋪保鮮膜之配菜盤中，放涼後置冷凍庫中凝結。

　　3、取出切小方塊備用。

　　B：蛋糕麵糊：

　　1、將材料1+2用槳型攪拌器先慢速攪拌，再轉快速打至微發，分次加入雞蛋和蛋黃（先慢速再轉快速）拌勻後加入奶粉稍打勻，再加過篩之粉類拌勻即可。

　　2、用橡皮刮刀稍拌勻，裝入擠花袋中，擠入紙模中（約1/4杯量），中間放入紅櫻桃內餡小塊，上面再擠入麵糊至3/4之杯量。

　　3、入烤箱（170/200 ℃），先烤約10分鐘後，轉盤再烤10分鐘（至上面著色），關火，再續烤約5分鐘（成品上面要有裂痕）。

文／劉玉嬋◇