【劉老師烹飪教室】象徵招財進寶的水餃

製作數量：20粒，每粒皮8g、餡12g

材料

　

外皮：

　　中筋麵粉120g

　　水54g

　　鹽2g

內餡：

　　絞肉90g

　　高麗菜135g

　　蔥18g

　　薑7g

　　鹽2g

　　味精1g

　　醬油5g

　　香油5g

做法

1. 外皮：將所有材料放入攪拌機（或鋼盆）內拌至光滑，放置鬆弛醒30分後，取出用手成中間厚，旁邊薄的圓麵皮。

2. 內餡：高麗菜切碎加鹽拌勻，待高麗菜軟化去水擠乾備用。絞肉加鹽拌打出漿後再與所有材料拌勻，冷藏（凍）備用。

3. 整形外皮填入內餡並包成餃子狀，水開放入煮，煮熟撈出淋香油。

備註

原料以攪拌機攪拌成均勻的麵糰，經適當之鬆弛，壓切成圓形麵皮，包餡成型，經水煮熟之產品。產品需封口密合，外觀飽滿，大小一致，不可嚴重皺縮或破皮。煮熟後餡心應熟透，風味良好，皮應有適當的韌滑性與咬感。

文／劉玉嬋◇