低成本黑大蒜 銘傳大學成功研發

【大紀元訊】黑大蒜被視為抗疲勞的養生品，台灣銘傳大學生物科技學系研究團隊利用發酵原理，研發低成本黑大蒜，目前已有數家廠商有興趣量產。

據中央社報導，銘傳大學9日表示，傳統食療「本草綱目」等都記載大蒜的養份和保健作用；近年風行日本的黑大蒜，被視為可以抗疲勞並預防疾病的保健食品。不過，一個未精製的黑大蒜售價超過500日圓、生產設備高達新台幣1千萬元，非一般蒜農所能負擔。目前台灣的黑大蒜，大多是日本進口。

生科系助理教授鄭建瑋表示，日本的黑大蒜是經由白大蒜，以80度高溫蒸烤1周後，再安置1個月發酵而成，製作成本昂貴，時間也相當久。

鄭建瑋說，新研發的黑大蒜，採用傳統烘箱，透過溫度溼度控制，只要歷經1至2周的發酵，讓碳水化合物分解出來的果糖與胺基酸產生羰胺縮合，完成蒜頭酵素性褐變反應，將大蒜裏的白色轉化成看得見的黑色。

鄭建瑋指出，新的黑大蒜抗氧化力比一般白大蒜高出10倍以上，台灣大蒜種植面積約5,907公頃，預估產量4萬9,445公噸，願意協助蒜農，輔導產業升級。