魯菜季軍：用替代品發揮傳統風味

新唐人「全世界中國菜廚技大賽」魯菜季軍、來自香港的大廚孫衛東做的魯菜，從上至下依順序分別是：初賽自選菜「金龍吐珠」，指定菜「芫爆裏脊絲」，決賽指定菜溜魚片，決賽自選菜「飛燕歸巢」。（攝影：艾德華/大紀元）

來自香港的大廚孫衛東在決賽中製作了一道「飛燕歸巢」並獲得了季軍，他是在來之前就在家裏構思如何既體現魯菜的風味，又有自己獨特的創作。他表示這道菜在選料上都是最好、最新鮮的。因此他初次來美國，人生地不熟，所以在採購上有點困難，不像香港那麼方便。原先在他的作品中原料應有鴿蛋，但受最近毒奶、毒蛋黃風波的影響，所以在創作上採用替代法，用墨魚膠代替蛋白，用略帶粉色蝦子肉代替蛋黃。中間加上乾燒二松。周邊再用黃瓜、胡蘿蔔著色，看上去色、香、味俱。這一道菜可以吃到三種口味，口感柔軟光滑，又有香脆，鹹甜適中。

他表示不虛此行，見到了很多的名廚也學到了很多的東西，他特別要感謝新唐人電視台提供這樣的平台，「讓我們有機會發揮魯菜的傳統風味，讓全世界都認識和喜愛魯菜。」◇

11月17日，魯菜季軍、來自香港的大廚孫衛東在「全世界中國菜廚技大賽」上展示廚技。（攝影：戴兵/大紀元）