清辣濃香 醒胃開懷 越南菜

越南這個在我們的意識裏是不陌生的，就算是沒有到那旅遊，沒看過相關的電影，在意識之外，總有些獨特的情愫吸引著我們。

　　越南一般被分為旱季和雨季，無論是連續不斷的雨絲，還是陽光絢爛的炎熱，蜿蜒的湄公河，茂密的熱帶叢林，綿延的海岸線，法國殖民地文化的滲透，多元地方風俗的融合，一切都讓人著迷。

　　最養眼的當然要數越南的小姐婀娜的身姿。據史書記載，越南人是古越人的後代，「裳者，如衣之長揚也，垂於邊際。」這是對越南女服最形象的描述，那衣角飄飄的神韻，回眸一笑百媚生的姿態，自由主義浪漫的情懷，無不撩動人的心弦，為之而隨之輕吟淺唱。

　　這樣的一種複雜細膩的人文，形成了越南飯食別具一格的風景，他們承自中國飲食陰陽調和的飲食文化，烹調最重清爽、原味，以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認為較「上火」的油炸或燒烤菜餚，也多會配上新鮮素菜一同食用，以達到「去油下火」的功效。

　　越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長時間來醃製，集中魚的精華，有很高的營養價值。魚露雖然是其貌不揚，不過在沾上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，所有濃膩化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。據說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當滋陰，婦女長期服用可永保青春體態。

　轉載自食療網