【廚藝麻雀變鳳凰】大腸麵線 致勝秘笈

　　大腸麵線可說是台灣小吃中深具特色且受歡迎的風味小吃，主角為豬大腸或是蚵仔（小牡蠣），所以也稱蚵仔麵線。而自家做的麵線羹，好吃秘訣還是缺不了高湯。至於豪華、陽春則可自由揮灑，有時買現成的滷大腸加入，有時來點新鮮蚵仔，有時則素麵線羹也都很不錯。但是，最重要的致勝秘笈是最後別忘了加上——少許的腐乳，既提味又回甘。

材料

　　紅麵線1斤(約8～10人份，手工的較佳)、紅蔥頭6顆、油蔥酥適量、蝦米少許、柴魚片適量、胡蘿蔔絲少許、高湯1罐、大腸或蚵仔適量。
 
調味料

　　蒜頭壓成蒜泥、香菜、烏醋、胡椒粉、辣椒醬、太白粉、腐乳4小塊（取湯汁及腐乳，用湯匙壓成泥）。

做法

　　1、用大骨熬煮成高湯，也可買現成的高湯罐。

　　2、紅麵線另用大火川燙後，撈起以冷水沖涼備用。（勿直接放入高湯中會太鹹了）

　　3、將紅蔥頭、蝦米爆香灑上胡椒粉後加入一大鍋清水以及柴魚片，滾後再加上紅麵線、紅蔥酥、腐乳泥與高湯，待湯滾慢慢加入太白粉水勾芡攪拌均勻後即可熄火起鍋了。(麵線雖川燙過但還是會有些許鹹度，湯可不必再加鹽)

　　4、最後享用時，再將準備好的調味料醬油、烏醋、胡椒粉、辣椒醬、香菜，適量加入即可。

後記

　　大腸不好處理，可買現成滷好的大腸切細片加入，即成道地的大腸麵線；若是有新鮮蚵仔則沾地瓜粉另外用小火川燙至透明狀撈起，最後再放入麵線羹中，都是快速美味料理的好方法。

　　至於麵線羹致勝的秘笈——放入少許的腐乳，則是某次機緣巧妙得知的秘方，特與《大紀元》讀者分享。◇

文／楊美琴