養生食療的祖師：彭祖

　　彭祖姓錢名鏗，是顓頊帝三玄孫，軒轅黃帝的第八代傳人。因「製羹獻堯」而受封於大彭。並傳說八百歲時而不知去向，故後人稱「彭祖」。因首創「雉羹」治好堯帝厭食症而留傳於世，被尊稱為「廚行的祖師爺」。 　　

　　有關烹飪的文字記載，最早是彭祖的「雉羹」了。《中國烹飪史略》說他是中國第一位廚師，是廚師的祖師爺，這絕不是誇張，但他在食物養生方面的傳統經驗，恐後人知之甚少。　　

　　我們看一看「雉羹」。「雉羹」乃是用野雞煮爛，與稷米同熬而成的一種湯羹類食物，具有鮮香醇厚、易消化等特點。因源於上古，故又有「天下第一羹」之美稱。《扈從賜遊記》中云：清朝皇帝每年「秋獼大典」，都要在澹泊城殿特賜五公大臣「野雞湯」一份，概因野雞湯是古代聖君唐堯食用過的，王公大臣皆以能品嚐到皇帝所賜的野雞湯為榮。《本草綱目》中記載稷米有「益氣、補不足之效；做飯食，安中利胃宜稗，涼血解毒」之功效。雉具有「補中、益氣力、止洩痢、除蟻瘺」等功效。兩者合二為一，對人體作用可窺見一斑。 　　

再看看另一食療養生菜「雲母羹」，彭祖選用中藥雲母作為原料，可謂別具一格，說明彭祖對食物的食性有一定的經驗。 　　 除以上幾種以外，還有「水晶餅」、「烏雞燉薏」等食養菜品。這些食物對養生延年的療效，同樣也受到了後人的重視。彭祖的養生延年經驗，後被歷代名人重視，並沿襲其法。 　　 　 傳說春秋戰國時期齊國的易牙，很崇拜彭祖的烹調技藝，曾三到彭城學習烹飪技藝，並對其食養後有所創新，創製了「易牙五味雞」等食療菜款。 　　

　　由於彭祖是古代公認的最古老的壽星，因此，後人的長壽著作，廣為流傳，有的便托名彭祖所著。如：《彭祖養性經》、《彭祖攝生養性論》、《彭祖養性備急方》等。以上可見，彭祖與中國的食療是有一定關係的，也可以認為，彭祖開創了中國食養的先河。◇

整理／李曉月