西藏酥油茶

牛、羊是西藏人生活中不可缺少的一部份，而製作酥油茶的酥油就是從牛、羊奶中提煉出來的。在西藏，家家都離不開酥油茶。酥油茶是每個藏族人每日不可缺少的食品。

傳統的提煉酥油方法是：先將從牛、羊身上擠出來的奶汁加熱，倒入特製的大木桶中（這種桶當地叫「雪董」，是專用來提煉酥油的，高約4尺、直徑在l 尺左右），然後用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁，來回數百次，攪得奶汁油水分離，上面浮起一層黃色的脂肪質。這時就可以將這層脂肪質舀起來，灌進皮口袋中，冷卻了便成酥油。現在，許多地方逐漸使用奶油分離機來取代人工提煉酥油。一般來說，每百斤奶可提取五六斤酥油。

酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝；也可放在滋耙裏調和著吃。逢年過節炸果子，也用酥油。藏族多喜歡喝酥油茶。

製作酥油茶時，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，再把茶水倒入酥油茶桶，再放入酥油和食鹽，用力上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然後倒進鍋裏加熱，便成了香噴可口的酥油茶了。

藏族常用酥油茶待客，他們喝酥油茶，還有一套規矩。

當客人被讓坐到藏式方桌邊時，主人便拿過一隻木碗（或茶杯）放到客人面前。接著主人（或主婦）提起酥油茶壺（現在常用熱水瓶代替），搖晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶，客人不馬上喝，先和主人聊天。等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時，客人便可以端起碗來，先在酥油碗裏輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然後呷上一口，並讚美道：「這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開。」客人把碗放回桌上，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添。熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿。假如你不想再喝，就不要動它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺著；客人準備告辭時，可以連著多喝幾口，但不能喝乾，碗裏要留點漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習慣和禮貌。◇