週末菜譜

材 料：

雞胸脯肉、嫩薑、雞蛋、料酒、澱粉、鹽、油、香油、味精。

做 法：

1 把雞脯肉洗淨，用紙吸去水份，順絲切成約2寸長，半寸寬的薄片，加料酒、澱粉、蛋清拌勻；把嫩薑去皮，切成與雞片大小相似的薄片，放入沸水煮約2分鐘，去其辣味，撈出備用。

2 把雞片放入溫油鍋中，用鍋鏟輕輕撥散，雞肉炒成白色時撈出，瀝去油；大火起油鍋，把薑片翻炒幾下，加鹽，適量水和料酒燒開，用澱粉勾芡再燒開，倒入雞片，淋上香油翻炒一小會兒就關火，加少量味精拌勻即可。

特 點：

薑嫩雞鮮，黃白相映，味美爽口，秋令時菜。


訣 竅：

１、嫩薑的量要比一般炒菜多許多。

２、炒雞片要耐心，待雞片確實炒熟了再出鍋。 ◇

文／李曉梅