海外吃山東餃子

　　【大紀元訊】餃子是中國文化的一部份，也是大家喜愛的傳統食品，遠在西元5世紀，餃子已是北方漢族的日常食品，明中期以後，餃子逐漸發展成為北方農曆新年傳統食品之一。現今餃子更是忙碌上班族平日備用的糧食及常備的點心宵夜，幾乎家家戶戶的冰箱裏，都會保存冷凍餃子，以備不時之需。

　　在海外要吃到道地山東餃子卻非易事，但是有一家美國的餐館老闆從台灣到美東，由美東到美西，開了數家餃子館，其皮薄餡鮮嫩，味道鮮美，飽了多少講究美食的口腹。

　　山東餃子特色在於用海鮮為餡做成的各式餃子，因而對原料的品管與挑選就特別嚴格，如：魚的新鮮度、魚的種類是否會太乾或太油等都是在考慮範圍，將魚肉打成魚漿後調味，蝦子則使用具口感及甜味的帶殼大蝦，剝殼後切小和上韭黃；三鮮餃之三味是豬肉、赤參、蟹肉三樣之組合，深受顧客喜愛。

　　餐廳老闆劉愷表示，吃餃子最好是現包、現煮、現吃，同時因店內包製的餃子個頭特別大，用一般家庭之小火小爐子煮，容易煮破，影響餃子皮口感，同時海鮮類不適宜存放，因此不供給冷凍餃子。

　　當然素餃及牛肉餃子亦非常講究絕對值得一嚐。劉愷表示，牛肉絕不用絞肉，而買上等肥瘦牛肉，切小剁碎，所謂「散餡」，同時不放肉凍，但卻一口咬下，滿嘴湯汁，齒頰留香。素餃餡以菠菜為主，又是不同風味。

　　最後把關的煮餃子的工作，就落在丈母娘的身上。劉愷表示，在煮餃子時，客人點的各式餃子，通常只用兩、三個鍋子煮，有先下的，有後放的，那個先熟，那個後起，這全靠經驗累積，同時之前在完成一個餃子過程中的優缺點，在此時一清二楚，不合標準的就會提出加以改進。

　　多年來，全家親自操作鉅細靡遺，以堅持原料確保品質，舊雨新知顧客不斷，吃後皆會呼朋喚友再次光顧，讓他非常感動，也很欣慰。 ◇