又圓又Ｑ的馬鈴薯球

文、圖／Dora Chen
一種在德國餐點裏常見的馬鈴薯佳餚，便是幾乎像棒球一樣大的「馬鈴薯球」。這種德文叫做Klose或Knodel的馬鈴薯餐點，總喜歡與「德式香煎豬排Schweinebraten」或「野味肉排Wildbraten」一塊兒出現。

這道馬鈴薯球，也如同薯泥，是使用最鬆軟的馬鈴薯所製成。但因做法不同，口感非常的Ｑ嫩。而它的內餡，一般以燻板肉及洋蔥為主。但有時也可嚐到不含任何佐料的馬鈴薯球，搭配著肉排的醬料或蘑菇汁。這種餐點在南德地區稱為Klos mit Sos (薯球加醬汁)，是當地極為普遍的一種簡餐。

有許多人在製作馬鈴薯球時，甚至會把老舊的硬麵包撕塊後浸泡於水中，等它軟了，再與馬鈴薯一起調配。這種含有麵包塊的馬鈴薯球，德國人稱之為 Semmelknodel，意即「圓麵包薯球」(但在巴伐利亞邦北部Nord-Bayern，這道所謂的Semmelknodel，是僅以麵包塊為主的一道料理，並不含任何馬鈴薯的成份)。無論是哪種馬鈴薯球，在製作上都得花上不少時間。也因此，在德國超市的冷藏部，亦有販售專製馬鈴薯球的薯泥包。只要將裏頭的薯泥分別揉成一團團，視需要可再加點餡料後，放入水裏一滾，便也是香Ｑ可口的馬鈴薯球囉！ ◇


轉載自布克文化出版 《尋味日耳曼》