【貝葉蓮心】--素食（14）味噌紫茄

茄子小檔案：

《本草綱目》提到茄子性涼、入脾胃大腸，功能：清熱、活血、止痛、消腫、且富含維他命P，可增加微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出血，患有高血壓的朋友們請多食用，茄子又名洛蘇。

茄子也含有茄紅素，雖不及紅蕃茄的茄紅素多，但它還有另一武器﹕多吃可去斑喔！

材料：

茄子、味噌、少許芝麻。

作法：

1、紫茄選較粗洗淨，切成小段，從中間再切開而不切斷，過熱油。

2、將段面朝上，塗上味噌，再淋上白芝麻，入焗爐焗約2分鐘即可（焗爐需先預熱至170度）。

貝葉蓮心：

茄子過熱油可維持鮮紫色。

文╱王淑惠、圖╱徐楨◇