喝醋有助降低尿酸 解肌肉疲勞

【大紀元綜合報導】很多民眾認為喝「醋」對健康有好處，但到底有什麼樣的幫助？營養師表示，醋進入人體後，經過機轉，會產生鹼性物質，對降低血液中的尿酸，或是消除肌肉疲勞有幫助；如何分辨合成醋、釀造醋？台灣南投酒廠廠長蔡正輝表示，最簡易的辨識方法，就是拿來搖一搖。

市面上的「健康醋」琳瑯滿目，有的是蘋果釀造的、有的則是葡萄釀造的，但是都標榜對人體有益，到底喝醋對人體的健康有什麼樣的幫助？南基醫院營養師林靜怡表示，其實喝醋對改變人體酸鹼值幫助不大，目前醫學上證實的功能，有降低血液中的尿酸，以及消除乳酸堆積二種。

有些民眾在燉排骨的時候，會加點醋，認為可以將鈣溶出，但其實最好在煮之前，就將排骨滴些醋，功效會比較好。除此之外，醋在烹調上還有提味、軟化蛋白質、增進食慾的功能。但營養師還是要提醒有胃部疾病的民眾，醋不宜多喝，以免刺激胃酸分泌，影響健康。

分辨合成醋、釀造醋 專家：搖一搖便知道

中國人對「醋」的需求量很大，不論是飲用、或是調味，用途非常廣。而市面上販售的醋，很多都標榜是「純釀造」，非人工合成，強調味道比較香醇。南投酒廠廠長蔡正輝表示，最簡易的辨識方法，就是拿來搖一搖。因為釀造醋的原料是糯米，含有氨基酸、卵蛋白等成分，因此在搖過之後，容易產生氣泡，同時維持性高，不易消散。

而一般合成醋就比較不容易產生氣泡，即使有，也無法維持很久。合成醋是利用酒精發酵，味道比較刺鼻，大部分都拿來調味，至於在製造的時間上，釀造醋會比較久。

除此之外，由於合成及釀造醋製造的原料不同，因此所含的營養成分也不同，消費者在選購的時候，除了注意瓶子包裝上的成分標示之外，再拿來搖一搖，看看氣泡分佈的情形，就可以簡易的判別。

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