不要食用馬鈴薯青色部分

　馬鈴薯（土豆）在1570年左右，由征服南美洲的西班牙人帶回國，從西班牙散佈到整個歐洲，後來又由英國人帶到北美。今天，全球每年生產大約三億公噸馬鈴薯。

　　馬鈴薯含有微量茄鹼的天然毒素，因含量低，不會有毒性作用。不過正在發芽、或腐爛的馬鈴薯，可能含有大量茄鹼，而大部分毒素存在於馬鈴薯的青色部分。

　　茄鹼會有苦味，進入體內，會干擾神經細胞之間的傳遞，並刺激腸胃道黏膜和引發腸胃出血。中毒會引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐。烹煮也不能破壞茄鹼毒素。

　　貯存馬鈴薯的方法，應放在陰涼乾爽的地方，不要食用青色、正在發芽或腐爛的馬鈴薯。若有黑斑出現，則應切除，或整個不要食用。◇