做菜調味醋

　　做甚麼菜餚就有甚麼針對性的調料，需要甚麼味道就有甚麼特色的調料。實際上，家庭烹飪也越來越多地利用了各種各樣的調料。比如炸雞腿，可以用專門的吉士粉；做番茄湯，用番茄沙司可以使湯更濃；在一般情況下，吃鮑魚太破費，而用鮑魚醬則可以讓靚湯吃起來像鮑魚湯……這些調料在商場和超市都可以很方便地買到。這些調料的使用，不僅使得菜餚更加美味可口，而且使得烹飪過程增添樂趣。

四川麩醋

　　四川各地多用麩皮釀醋，而以保寧所產的麩醋最為有名。這種麩醋是以麩皮、小麥、大米為主要釀醋原料發酵而成，並配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等70多種健脾、保胃的名貴中藥材來製麯發酵，並採用瑩潔甘芳的泉水，這種泉水中含有多種礦物成份，有助於釀醋。

　　此醋的色澤黑褐，酸味濃厚。

江浙玫瑰米醋

　　江浙玫瑰米醋是以優質大米為釀醋原料，釀造出獨具風格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特點是醋的顏色呈鮮艷透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進食慾的特殊清香，並且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口，尤其適用於涼拌菜、小吃的佐料。

福建紅麯老醋

　　福建紅麯老醋是選用優質糯米、紅麯芝麻為原料，採用分次添加，液體發酵並經過多年（3年以上）陳釀後精製而成。這種醋的特點是：色澤棕黑，酸而不澀、酸中帶甜，具有一種令人愉快的香氣。這種醋由於加入了芝麻進行調味、調香，故香氣獨特，十分誘人。

鳳梨醋

　　鳳梨醋是台灣的一種名醋。這種醋是以台灣本地所產的鳳梨作為釀造原料而製成。它的特點是醋色澄清，酸而不烈，酸中帶甜。

蘋果醋

　　蘋果醋是以蘋果汁為原料製成。蘋果汁先經酒精發酵，後經醋酸發酵而製成蘋果醋。蘋果醋除含醋酸外，還含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸等。

葡萄醋

　　它是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而製成。經過配製後的葡萄醋主要是用於沙律的調料以及作壽司和辣醬油之用。

麥芽醋

　　麥芽醋，顧名思義就是利用麥芽為原料而釀造出來的一種特殊食醋。它的營養價值較之其它的食醋更高，口味更加純正清爽。

蒸餾白醋

　　蒸餾白醋是一種無色透明的食醋，是法國的一種名醋。使用這種蒸餾白醋要注意用量的控制，以防酸味過重，影響菜餚的本味。蒸餾白醋是烹製本色菜餚和淺色菜餚用的酸味調料。◇

文╱程爾曼