關於雞蛋你了解多少 專家破除五個誤區

麗莎·斯蒂爾（Lisa Steele）是《新鮮雞蛋每天吃》（Fresh Eggs Daily）一書作者，她在緬因州養雞多年。除了雞，在她的農場還有鴨和鵝。

這位緬因州第五代雞農最近通過霍士新聞與讀者分享了針對雞蛋的五個常見誤區，包括如何為全家製作最佳雞蛋料理的一些技巧。

1. 蛋殼顏色與營養價值

專家說，雞蛋的營養價值與蛋殼顏色無關。（Shutterstock）

斯蒂爾說，雞蛋的營養價值與蛋殼顏色無關。

「蛋殼顏色是由下蛋的母雞品種決定的，不同的母雞下的蛋顏色不同。」她強調，實際上不同顏色的雞蛋在營養上「幾乎是相同的」。

2. 雞蛋冷藏問題

專家說，未清洗過的雞蛋不需要冷藏。（shutterstock）

斯蒂爾說，在美國人們要把買來的雞蛋冷藏。事實上，雞蛋本身對細菌和濕氣有自然的防禦能力。

「在下蛋之前，母雞會在蛋上敷上一層看不見的保護膜，稱為bloom。」她解釋道，這層「bloom」保護著雞蛋。然而，根據美國法律，商業農場必須將其清洗掉。

「因此，這時雞蛋就變得脆弱了，現在需要冷藏……」斯蒂爾說，「而在歐洲和世界上許多其它地方，他們只負責收蛋（不需要清洗），因此不需要冷藏。」

她指出，未經清洗的雞蛋，例如自家後院養的雞下的蛋，或小型非商業農場提供的雞蛋，不需要冷藏。

3. 魔鬼蛋

蒸熟的雞蛋更容易剝皮？試試看。（Shutterstock）

斯蒂爾說，認為製作魔鬼蛋要用老雞蛋（存放時間長的雞蛋）是一個誤區。

魔鬼蛋（Deviled eggs），又稱為填料蛋（Stuffed eggs），是將煮熟後的蛋剝殼切半，將蛋黃與蛋黃醬或芥末醬混和後填回食用。這道餐點常作成冷食，作為假日或派對上的配餐、開胃餐或主餐，在歐洲與北美很受歡迎。

雖然老雞蛋更容易剝皮，但由於此時雞蛋中的空氣比新鮮雞蛋的多，因此雞蛋煮熟後容易變形。

「而你希望雞蛋有一個漂亮的蛋形。」她建議，不要用煮熟的雞蛋製作魔鬼蛋，而要用蒸熟的雞蛋。

「我把它們放在蒸籠裏，用沸水蒸，時間相同。然後把它們放入冰水中。」她說，即使是新鮮雞蛋，這樣做也容易剝皮。
斯蒂爾說，判斷雞蛋是否新鮮很簡單。只需倒一杯水，然後將雞蛋放入水中。

一沉到底的雞蛋是「好蛋」，如果浮在水中就是「壞蛋」，她建議丟掉。

4. 「放養」和「散養」

專家說，「散養」（free-range）的雞蛋更有營養。（Shutterstock）

「放養」（cage free）和「散養」（free-range）不是一回事。

她說，去超市買雞蛋時，人人都在找「放養」雞蛋。事實上，「散養」的雞蛋「才是真正的黃金標準」。

斯蒂爾表示，「放養」雞雖然不是在籠子裏飼養，但它們被圈在「一個大雞舍裏」飼養。

「因此，你應該選擇『散養』的雞。」她說，「這些雞是在陽光下跑來跑去，享受生活，下的蛋也更有營養。」

斯蒂爾強調，「散養」雞蛋膽固醇較低，營養成份更豐富。

5. 雞蛋食用時間

專家說，晚餐也可以吃雞蛋，而且做起來比做肉菜更快。（Shutterstock）

斯蒂爾指出，雞蛋不僅僅可以在早餐時吃，在任何時候都可以吃。

「雞蛋對你非常有益。它們是完整的蛋白質，含有大量的營養成份——生命所需的每一種營養，除了維他命C。」她強調說，「雞蛋真的對你很好。」

斯蒂爾還說，雞蛋「與其它類型的蛋白質相比，仍然相對便宜」。

她說，所以晚餐與其燉肉，不如煮蛋能更快吃上飯。#