癌症除了跟遺傳有關，其實與日常生活的飲食也密切相關。怎樣的飲食方式才能減少癌症發生的機率，以及避免癌症再度復發？台灣乳癌專家張金堅博士，在大紀元「健康養成記」節目中，揭示癌症的關鍵風險因素及七大防癌飲食原則。
癌症的發生與生活習慣、生活方式及周圍的環境息息相關，比如睡眠、運動、飲食。張金堅表示，身體的食道、胃、小腸、大腸都跟食物有直接的接觸，飲食對癌症的影響很關鍵，食物的種類、烹飪方法、加工方式，以及攝入量，都是影響癌症的因素。
飲食影響多種癌症
張金堅舉例說，不同的飲食模式可能會產生不同的癌症病變。
1.食道癌：與飲食愛吃過熱的、長期醃漬或太鹹的食物有關係。有些地方因為寒冷，喜歡吃熱食，以及多添加鹽份或其它加工原料，想要讓食物保存久一點，可能令一些人罹患食道癌的風險增高。
2.胃癌：與食用過多的加工食品、含防腐劑及添加物食品有關。
3.大腸癌：與飲食中較少吃蔬菜、水果，吃很多大魚大肉、精緻澱粉類食物及飲酒有關。
4.乳癌：與塑化劑、農藥等環境荷爾蒙有關。
5.肺癌：與抽煙、喝酒、維他命Ｂ攝取不足等有關。
6.胰臟癌：與攝取過多甜食和糖份有關。
防癌飲食七原則
想要減少癌症發生的機率，張金堅認為，以下七種飲食原則一定要注意：
1.食用抗氧化、抗發炎食物：選擇能消除自由基、抗身體發炎的食物，如十字花科的花椰菜、 橄欖或綠色蔬菜。
2.食用多色食物：不同顏色的食物含有不同的植化素，因此張金堅更加推薦彩虹飲食，就是希望能多吃到不同顏色的食物，從而為身體補充種類更豐富的營養素。
3.食用原型食物：張金堅推薦攝入未精緻化及未加工的原型食物，比如五穀類及蔬菜水果，吃它們的原味最好，能夠保留及吃到更多營養。
4.拒絕油炸、高溫烹調：高溫烹煮或燒烤食物時可能生成丙烯酰胺，它是一種食物污染物，在動物研究中高含量的丙烯酰胺會導致動物罹患癌症，它也可能影響人類健康。此外，過高溫度下也會破壞蛋白質，影響食物的營養成份。
5.拒絕防腐劑：一些醃肉、火腿、零食等食品中，會添加亞硝酸鹽等起防腐作用的化學成份，可能會增加患癌症的風險。
6.拒絕醃漬物：醃漬物的製造過程中，也會添加亞硝酸鹽等防腐成份在裏面。
7.拒絕色素：有綜述性研究指出，食用色素添加劑對大腦、肝臟、腎臟、肺臟、膀胱和甲狀腺有毒性作用。
防癌一關鍵因素
張金堅表示，預防癌症還有一個非常關鍵的因素，就是管理肥胖問題。過多的脂肪堆積，會造成發炎反應增加，容易引發癌症。
研究發現，超重和肥胖，與至少13種癌症的風險增加有關，包括腦膜瘤、甲狀腺癌、食道腺癌、乳癌、肝癌、賁門癌、膽囊癌、腎臟癌、胰臟癌、子宮內膜癌、卵巢癌、結直腸癌及多發性骨髓瘤。
飲食不當也容易誘發肥胖。對於減少肥胖產生，張金堅建議從以下幾方面改善。
1.不吃宵夜：睡前不要吃東西，儘量將晚餐設定在比較早一點的時間。
2.不暴飲暴食：有些人容易因為情緒困擾而用吃東西來彌補，暴飲暴食容易吃得過量，更容易造成肥胖。
3.不囫圇吞嚥：儘量細嚼慢嚥，可以拉長吃東西的時間，比較容易有飽足感，就不會吃過多東西。
運動抗癌重點
運動也是抗癌中不可或缺的一環。張金堅表示，運動可以消耗過多的熱量，減少肥胖發生，運動也有助於提高身體免疫力。他強調，無論是幫助身體恢復平衡的柔軟度運動，增加肌力的耐力訓練，或是增強心肺功能的有氧運動，都是不可偏廢的。
張金堅建議每天運動20至30分鐘，運動過程中需要專心，就會減少複雜的思慮及煩惱，有助於讓心情愉悅。
他總結道，簡單來說不罹患癌症就要做到NESS，N是營養Nutrition，E是運動Exercise，S是睡眠Sleep，另一個S是Stress減輕壓力，「四個方面做好，也就是在前面加上Well，就是Wellness健康。」@
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