【大鴻珍手記】健體安康

武漢病毒（中共病毒），顛覆世界，香港亦在不斷被蹂躪下，只好嘆句不幸中之大幸，因曾經歷過沙士之疫，港人普遍意識到病毒擴散的禍害而有所警惕，紛紛尋求自救方法，致死傷才能比世界各地稍緩！在此疫症期間及限聚令下，停工、停學，大家鬱悶在斗室中，多了往廚房舞刀弄鏟，在此憂患時刻，寄情於美食吧！在網上看到不少人都廚藝非凡，哈！民以食為天嘛！然而不少人為怕肥胖，又為防止三高，都刻意少油少甜，奉行節食或斷食的減肥方法，來強制圖令身體維持健康，此刻好像流行講究「安身立命」！更為選擇防疫食療而費神。

由遠古時代，而至今天的高科技時代，雖然人類生活形態及社會不斷地變化，但是飲食的最終目的，還是為了攝取營養來維持生命。人從嬰兒瓜瓜墮地至成長，由幼兒、兒童、青少年、青年、中年、老年等不同階段，所汲取的營養素物質，約可分為七大類：一、蛋白質；二、醣類（又稱為碳水化合物）；三、脂肪；四、維他命；五、礦物質；六、膳食纖維；七、水份。身體所需的各類營養素，大多來自食物所給，其主要功能有三類，就是供應熱能、建造或修補身體組織，以及調節生理作用、功能及食物來源。現依次略述如下：

一、蛋白質：也分三類：（一）完全蛋白質：大多數動物性蛋白質。（二）半完全蛋白質：大多數植物性蛋白質。（三）不完全蛋白質：玉米蛋白質、動物膠質。其功能，可修補人體組織，構成酶（酵素）、激素和抗體，調節生理狀況，如血液中滲透壓和酸鹼度的平衡。可從豬肉、牛肉、蛋、奶類、魚肉、豆類等食物中攝取。

二、醣類：又稱為碳水化合物，可分：（一）單醣：葡萄糖、果糖、半乳糖。（二）雙醣：蔗糖、乳糖、麥芽糖。（三）多醣：澱粉、纖維素、果膠質、肝醣。供給身體生理功能有五：（1）供給能量：1公克的醣類完全氧化時，可產生4大卡能量，是身體最主要的能量來源。（2）構成組織：如神經組織和某些脂肪。（3）協助脂肪氧化。（4）轉化為蛋白質和脂肪。（5）刺激腸部蠕動。主要食物來源，可從米、麵、玉米、甘藷、薯仔等

三、脂肪：有（一）簡單脂肪。（二）複合脂肪：磷脂質。（三）衍化脂肪：膽固醇。其生理功能有四：（1）1公克脂肪氣化時，可產生9大卡能量。（2）含有脂溶性維他命（維他命A、D、E、K），使身體能夠吸收。（3）保護身體：如皮下脂肪和附著於內臟周圍的脂肪。（4）轉化為醣類和胺基酸（蛋白質的構成單位）。來源是大豆油、豬油、忌廉、花生、瓜子、沙律醬等。

四、維他命：可分為脂溶性與水溶性兩類。

（一）脂溶性維他命：最主要的共同特性是不溶於水，而可以溶解於油脂或是其它有機溶劑中。這類維他命一般對於「熱」比較穩定，所以不易因為烹調或加工時的加熱處理而被破壞，主要有4種，即維他命A、D、E、K。

（1）維他命A（視網醇），主要功能，維持正常視覺、維持上皮組織健康，和幫助骨骼牙齒的正常發育。缺乏時，會引起夜盲症、上皮細胞角質變性、皮膚乾燥症、乾眼症、發育不良等。主要食物來源，可從魚肝油、深綠及深黃紅色蔬菜、肝臟、牛奶、忌廉、蛋黃獲得。

（2）維他命D，能幫助身體吸收鈣與磷，以形成骨骼和牙齒。缺乏的兒童會有軟骨症（佝僂症），而成人則會有骨軟化症。主要食物來源，可為魚肝油、肝臟、蛋黃、牛奶。維他命D，亦可因皮膚受日照，而在皮膚生成。

（3）維他命E（生育醇），主要生理功能為具有抗氧化劑和血紅素之生成。缺乏時，會引起紅血球溶血、貧血；在鼠類可能引起不育症或胎鼠死亡。其食物來源為植物性油、綠色蔬菜、胚芽、蛋、肝、肉等。

（4）維他命K，能令血液凝結。缺乏時，會引致新生兒出血症、凝血遲緩，可於綠色蔬菜、肝臟食物獲取，而人體腸道微生物亦可以合成。

（二）水溶性維他命：有：B1（硫胺）、B2（核黃素）、菸鹼素、B6（吡哆醇）、葉酸、B12（鈷維他命）、C（抗壞血酸），以上各水溶性維他命，對生理都各有其功能，缺乏時都會引起各種症狀；水溶性維他命，雖然較不易因過量攝取而引起中毒，但也有研究指出，如果服用過量菸鹼素，可能導致皮膚（尤其是臉部）變紅、耳鳴、急燥等症狀，服用過量維他命B6，可能導致肝臟疾病，亦有人認為大量服用維他命C，可以預防或治療感冒，但是目前的研究尚無法證實其效果。相反地，如果某人長期攝取大量維他命C，當攝取量急遽減少時，反而可能導致壞血病的症狀出現。因此在服用維他命補充劑時，應注意不可過量，最好先請教醫師。

五、礦物質：礦物質是骨骼、牙齒和其它組織的重要成份，能活化荷爾蒙及維持主要酵素系統，對於生理機能調節作用十分重要。礦物質和維他命都是人體所需要的，但是需要量很少的物質，而種類卻很多。需要量較大的是納、鉀、氯、鈣、磷、硫，鎂。需要量較少的為鐵、銅、碘、錳、鋅、鈷、鉬等。

六、膳食纖維：膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成份，是維持健康不可缺少的因素，它能軟化腸內物質，刺激胃壁蠕動，輔助排便，並降低血液中膽固醇及葡萄糖的吸收。

七、水：是人體內體液的主要成份，是維持生命所必需的，約佔體重的60%，具有調節體溫，運輸物質，促進體內化學反應和潤滑作用。

除了食物營養外，人們也知道需要精神食糧，除了報章、雜誌、電台、電視等，現今資訊發達，使人眼界開闊進步，港人好學不倦，故每年的書展都人山人海，但可惜今年卻因政制及疫症雙重衝擊下，變得冷清了！