【茶訪天地】小餅如嚼月 · 千里共嬋娟｜大紀元時報香港

中秋節的習俗很多，其一是家家戶戶都要吃月餅。月餅就像中秋的圓月一樣圓，和家人分著吃，象徵著團圓和睦。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝，北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗，所以就形成了「八月十五吃月餅」。這次，我帶了台灣蜜香紅茶到西環的華爾登餅店，與餅店第二代負責人Naomi邊喝茶邊吃月餅，談談她和母親守護老餅店的故事。

Sasa帶上台灣蜜香紅茶拜訪西環的華爾登餅店，與餅店第二代負責人孫芷玲（Naomi）邊喝茶邊吃月餅，談談她和母親守護老餅店的故事。（Sasa提供）

「美滿團圓」的傳統習俗

上一輩人常說「中秋吃月餅代表美滿團圓」，可香港似乎已經缺乏了那種過節的氛圍了，習俗也漸漸被人遺忘。傳統節日對我們來說，可能只是一天假期用來相約家人朋友吃一頓佳肴，或許大家對節日的了解越來越淡薄所至。

話雖如此，中秋節仍然是被重視的其中一個傳統節日。讓我們先了解一下中秋節的由來及傳統習俗：中秋節以月之圓預兆人之團圓，為寄託思念故鄉、親人之情，祈盼豐收、幸福。古時在民間，每逢八月中秋慶祝農作物一年豐收，也有拜月或祭月的風俗。

月餅就像中秋的圓月一樣圓，和家人分著吃，象徵著團圓和睦。（Sasa提供）

月餅製作技巧也是香港非物質文化遺產其中一項。六七十年代的香港人過中秋節，都會以月餅送禮，但一般市民難以負擔購買多盒月餅的費用，故此當時流行供月餅會，市民每月只需向老字號的餅店繳付數元到十多元不等的供款，供滿一年便可換取大概十盒月餅。

蛋黃蓮蓉月的製作過程。（Sasa提供）

到了八十年代經濟起飛，月餅會逐漸式微。廣式月餅包羅雙黃、單黃、五仁、豆沙及豆蓉五種口味。後來不少糕餅業者為迎合新一代顧客，推出新款月餅如迷你月餅、冰皮、奶黃、榴槤月餅等，成為年輕族的新寵。

Naomi展示手工月餅的製作過程。（Sasa提供）

Naomi為月餅刷上蛋漿。（Sasa提供）

新鮮烤焗的傳統月餅。（Sasa提供）

以愛為本吃出人味吃出情意

時代進步，各大品牌月餅除了要照顧本地市場，還要供應給大量的外銷訂單，為了生產速度及穩定性，大多都以機器製作。但機器始終是取代不了一雙巧手，還有老字號的招牌背後，往往是由許多感人故事與汗水交織而成。現在人人都嚷著要「減肥」，月餅吃到最後，一定要吃出人味，吃出情意，才不會辜負做餅師傅的心意……

華爾登餅店的第二代女當家孫芷玲，如今接手店舖，希望可以不辜負父親的一番心血。（Sasa提供）

華爾登餅店的第二代女當家孫芷玲（Naomi），她說中秋節對她的童年回憶，是木製的月餅模具敲打聲不絕於耳。Naomi最怕做餅，不愛入廚，從來沒有想過要繼承父業。她年紀輕輕已經在外有不錯的工作表現，因爸爸離世後，不忍心媽媽獨力擔起所有，又怕父母的心血轉手給人，於事業高峰退下火線執掌餅店。

Sasa感言，要多謝孫太，令她吃到久違的「真·月餅」，不但味道好，還有情意。（華爾登餅店提供）

有一種成功叫永不言棄有一種成功叫繼續努力

Namoi跟孫太一樣都有一種對自家出品的執著，華爾登的月餅甜而不膩，雖然沒有華麗的包裝，也沒有大規模做宣傳，兩代的月餅都滲透著一份給香港人的眷顧。從前孫太憑著孫家傳承的愛作秘方，贏了不少顧客的心，她將情意及摯誠的祝福揉進餅中，希望人人吃過月餅都「家好月圓」。

Naomi在餅面上破格印上一些貼地的本土文化字句，希望給香港人一點鼓勵。（Sasa提供）

現在到Naomi當家，她除了堅守孫家的傳統手工月餅配方之外，在餅面上破格刻上一些貼地的本土文化字句，希望給香港人一點鼓勵，令充滿壓力的香港地苦中作樂的一點甜。孫家兩母女都是女中豪傑，但亦有柔情一面，孫太說女兒很孝順，亦打理得餅店很成功，她感到安慰。女兒說媽媽是超級女強人，佩服母親的堅毅，希望媽媽能夠多點時間享受人生！

Naomi落手落腳打理餅店。（Sasa提供）

最後要多謝孫太，令我吃到久違的「真 · 月餅」，不但味道好，還有情意，亦多謝芷玲大無畏的精神，帶給香港人一點鼓勵、一點笑聲。香港確實需要更多堅強的力量，互相扶持一起同行。

台灣蜜香紅茶搭配傳統月餅，口感頗佳。（Sasa提供）

品台灣蜜香紅茶

與Naomi品我挑選的台灣蜜香紅茶（Inari Seaside Honey），她說：「雖然這款紅茶是單品茶，但味道卻出奇地豐富、特別。」我解釋，蜜香紅茶中的芳香物質非常多，此芳香物質在人體的口腔中可以起到非常好的滋潤清新作用。同時補充身體所缺失的營養物質，比如維生素以及礦物質、微量元素等等，這些物質均可作用於人體的酸鹼平衡，提高免疫系統的功效，使身體更加健康。

Naomi品嚐台灣蜜香紅茶，認為雖然這款紅茶是單品茶，但味道卻出奇地豐富、特別。（Sasa提供）

我選擇的台灣蜜香紅茶是在台灣鹿野鄉茶園以大葉烏龍所研發的紅茶。說起台灣紅茶，很多人會先想到阿里山，但其實台東縣鹿野鄉出產的蜜香紅茶，是目前台灣茶葉界的隱藏版優質好茶，其甘甜的口感，漸成為新一代茶客喜愛。

鹿野鄉離海岸線很近，氣候環境受季候風影響很大，加上本身茶的味道帶有熱帶水果的風味，所以英文名取為Seaside Honey。蜜香紅茶並非是刻意栽種而來，而是茶剛好在菠蘿和香蕉田周圍種植，所以有淡淡的熟果香味餘韻，這種獨特茶香令人耳目一新。

另一原因是某年當鹿野鄉的茶農在種植金萱烏龍茶時，嫩葉受到一種叫小綠葉蟬的昆蟲啃食而捲曲，賣相極差，無法製成清新的金萱烏龍茶，因而決定製成全熟的紅茶。但在茶葉烘焙成紅茶的瞬間，茶葉突然散發出令茶農驚訝的芬芳花香，泡起來更有一般紅茶所沒有的深厚韻味。無意間，蜜香紅茶就這樣誕生了。這款紅茶建議配月餅、曲奇或古祖蛋糕享用，口味更加突出。◇