初創一年獲米芝蓮推介 元朗小店創辦人談心路歷程

「噼哩啪啦」雨勢漸大，在夏日的午後，元朗鳳攸北街的一間地舖前仍有不少顧客冒雨排隊，等待品嚐全人手製作的特色刈包和壓餅。這間開業僅一年的小店，年初榮獲米芝蓮必比登推介。創辦人之一So Gun認為，小店脫穎而出的一大原因是食物獨具特色，當中少不了他和女友Jun的用心。

視美食為自己生命一部份的So Gun，曾經在多間知名西餐廳工作，對飲食有講究的他，是一個完美主義者，開一間任由自己發揮的餐廳是他的夢想。去年他決定踏出第一步，和女朋友Jun一起創業，發揮各自專長相互配合，外賣小食店「倆口小吃」由此誕生。兩人都是元朗街坊，在熟悉的地方起步，增添了一分親切感。

「倆口小吃」門口常常大排長龍。（陳仲明／大紀元）

追求完美與新穎小食店脫穎而出

手掌大小的刈包，賣到逾40元一個，排隊等待時間頗長，為甚麼還有那麼多人排隊？紮根美食王國元朗，作為一間新店要脫穎而出，絕對不是一件易事。So Gun是西廚出身，最初接觸法國餐和意大利餐，曾經到英國倫敦工作假期（Working Holiday），返港後主要做法國菜。製作西餐追求精緻的態度深深影響了他，在決定自己開店時，他曾經想過做西式餐點，但因店舖位置和資源、器材所限，沒有很大的空間可以發揮，觀察到頂讓的這間店舖有一些做中式餐點的工具，他靈機一觸，決定做台式美食，想到如果加入一點中西合璧元素，或能吸引客人。

從未在台灣吃過刈包的他，偏偏想挑戰自己，嘗試做出勝人一籌的刈包。在品嚐過多間香港台式餐廳製作的刈包後，他觀察到傳統刈包的餡料多是豬腩肉、芫荽、酸菜等等，大多數餐廳都用入貨的麵皮，不是太軟就是太硬，不盡人意。So Gun決定自己製作麵皮，特地買了蒸籠，在家一遍接一遍的試驗。從不同麵粉比例的調配開始，到搓包成型，再入蒸籠蒸包，直到製作出自己和家人都滿意的麵皮口感，煙韌且有質感。另一方面就是刈包的餡料，他希望可以更勝一籌，做出與眾不同的口味：「香港做飲食的壓力好大，很多對比，香港人又重視新鮮感，如果我只是做傳統的刈包，很難競爭過別人，我就在想，怎樣可以增加多一些的口味組合，也可以運用我以前學到的經驗。」

So Gun認為自製的麵皮口感更佳，於是特地購買了蒸籠，自製刈包麵皮。（陳仲明／大紀元）

經過多次試驗，So Gun推出獨家口味配搭的刈包，例如菠蘿炸雞刈包，配搭的醬料包括醋、酸果醬、辣醬、七味粉等，並配以羽衣甘藍，組合獨特。再如蝦餅刈包，配搭椰菜，還加上咖喱魚蛋的咖喱醬，的確與別不同。小店還會不定期推出一些期間限定的刈包，如吉列炸蠔刈包，給客人嚐嚐鮮。

小店不時推出新品，如黑蒜菇菇炸包。（陳仲明／大紀元）

頗受好評的菠蘿炸雞刈包。（陳仲明／大紀元）

Jun感言男友對食物出品的要求頗高：「我欣賞他對煮東西吃的熱忱，而且他對自己的要求很高，可能對有些東西一點點不滿意，就要丟掉。我就覺得其實無傷大雅，例如刈包的表皮有一點點殘缺，他就不會給客人，寧願重新製作。」在她看來，「追求完美」是So Gun的優點，也是缺點，兩人常常會為此在工作細節上有一些小爭拗。她亦提出，或許正是So Gun對食物賣相、品質追求極致的態度，令小店的出品在短短一年內榮獲米芝蓮必比登推介。So Gun認為，客人的要求都很高，要讓客人心甘情願付錢購買，如果出品不到位，也是對不起客人，若自己不能一開始嚴格設立高的標準，之後就很容易放鬆導致食物質量下降。

Jun感言男友對食物出品的要求頗高，哪怕表皮有一點點殘缺，都不會給客人。（陳仲明／大紀元）

Jun分享，所有食物都是即叫即做，因此客人等候時間較長。（陳仲明／大紀元）

So Gun（右）和Jun感恩，兩人沒有因為那次的爭吵而放棄小店，學會彼此磨合與包容才能繼續前行。（陳仲明／大紀元）

獲米芝蓮推介前夕爭吵插曲學會磨合包容

So Gun分享，他和Jun兩人默契配合之餘，不時也有一些小摩擦，最激烈的一次，Jun提出不想繼續參與，So Gun亦賭氣說道：「比較激烈那次，我真的讓Jun走啦，然後我說收檔了，不玩了！」彼此都氣在頭上時，兩人都難以溝通，店舖原本很少星期日休息，但那天卻掛出了休息告示。Jun回想起那次爭執，讓她漸漸學會了與So Gun的相處方式：「他的性格比較硬，我說的話他又不聽，又不解決，他覺得自己沒有問題，這樣問題永遠都不會解決的。我只能有兩條路，一是接受他的想法，二是繼續找辦法跟他談。」爭吵的次日兩人長談後和解，之後就繼續營業。令兩人喜出望外的是，兩個星期後他們收到了米芝蓮必比登推介，這是對小店最大的鼓舞，他們亦感恩沒有因為那次的爭吵而放棄小店，學會彼此磨合與包容才能繼續前行。

抹茶壓餅。（陳仲明／大紀元）

所有的壓餅都由Jun人手製作，So Gun感激她放下辦公室的文職工作，願意辛苦付出。（陳仲明／大紀元）

「倆口小吃」還有一個主打的小食是壓餅，主力由Jun製作，因每一個壓餅都要人手包，是一項「體力工作」，過去在辦公室做文職的她要習慣這種單調的工作，對她而言也是一項新的挑戰。So Gun欣賞她的耐力：「她原本不是做這行的，平時好hea（懶散），她完全可以不幫我忙，但是她仍然每天這樣包壓餅，這方面我真的好欣賞。」

So Gun解釋店名意思是美食吃了第一口就想再吃第二口，有讓人欲罷不能之意。（陳仲明／大紀元）

談到為何命名「倆口小吃」，So Gun解釋並非因為兩人是情侶檔而命名，最初的意思是「兩口」，即美食吃了第一口就想再吃第二口，有讓人欲罷不能之意，加上「企人邊」純粹是覺得這個字好看，但很多人理解就變成了「小倆口」的意思了。

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So Gun正在計劃未來在港島開分店，給客人多一個機會吃到「倆口小吃」的出品，因為不少客人慕名前來元朗，而且還需要排隊多時方能等到，尤其是港島的朋友要花上一個多小時才能買到，如在當區有分店，會更方便客人。食物的質素亦是So Gun最關注的：「開舖的理念一直沒有變的就是，我們想做一些外面的人吃不到的東西，我想講的獨特性就是，你在這裏吃到的味道和組合，不是外面隨便一間店可以吃到的。我真的希望大家可以用一種放鬆的心態去享受美食，因為香港的小食文化通常都很急速，大家只顧著填飽肚子。但客人願意花時間等待我們製作特別的小食，這又是一種特色。」◇