冬季時令蔬菜之一的大白菜(黃芽白)是料理紅燒獅子頭、開陽白菜、鍋物的主角，還可以醃製泡菜，不僅味道鮮美，而且營養豐富。黃芽白所含的蛋白質、維他命多於蘋果和梨，也是人體所需微量元素的寶庫，因此有「百菜不如白菜」之說。
圖/ Shutterstock
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大白菜的營養價值豐富
大白菜看似普通，營養價值卻非常豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類、維他命B1、維他命B2、維他命C、胡蘿蔔素、膳食纖維、木質素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等，其中鋅的含量比一般蔬菜、肉類、蛋等食物都高出許多。
大白菜除了營養豐富之外，與肉類同食，能減少肉中的亞硝酸鹽類物質；大白菜還含有一種叫做-3-甲醛的化合物，在防癌食物中名列第二，僅次於大蒜。
大白菜的五種養生效用
大白菜的養生效用廣泛，是最能體現藥膳同工的食物，其具體養生效用有下列5種：
1.防癌、抗癌
大白菜中的-3-甲醛能促進人體產生一種重要的，這種能夠有效抑制癌細胞的生長和擴散；大白菜含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體的生成，達到預防癌症的目的；大白菜有豐富的維他命C，抗氧化性很強，能阻止致癌物質生成和抑制癌細胞繁殖。
2.滋陰補腎
大白菜中鋅的含量居蔬果之首，甚至高於肉類，是維護腎功能健康的重要元素，也可以改善頭髮枯黃、脫髮的問題。大白菜所含維他命U對於十二指腸潰瘍和腎虛引起的 腰酸、腿痛有食療作用。
3.保護心血管
大白菜含有豐富的維他命C和膳食纖維，對於降低膽固醇、提高血管彈性起著重要作用，也能防治膽結石和動脈硬化。大白菜也是含鉬較多的蔬菜之一，能有效預防地方性心肌病和血管病。
4.治療胃潰瘍
科學家曾經對大白菜進行化學分析，發現了維他命U，經動物實驗發現這種維他命對胃腸道黏膜有保護作用，因此能有效治療胃潰瘍。
5.排毒養顏
大白菜中豐富的纖維素能促進胃腸蠕動，有利於排除體內垃圾和毒素，並維持內分泌平衡。大白菜中的微量元素鋅能使皮膚光滑和保有彈性，多吃能排毒養顏、祛除痤瘡、美膚效果佳。
此外，大白菜配上蔥白、生薑、蘿蔔等熬湯，能治療感冒；大白菜搗爛後，再炒熱外敷脘部，能治療胃病；大白菜根配銀花、紫背浮萍，對於面部皮膚過敏症有很好的療效；內服生大白菜汁和生蘿蔔汁能治療煤氣中毒。◇
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