冬蔭功湯一直以來都是我最愛喝的泰式湯,在全世界的泰國餐廳中也都吃得到這道湯品。這次就教大家冬蔭功湯的家常做法。

準備時間:15分鐘

烹飪時間:10分鐘

食材

青檸葉6片(新鮮或乾的都可以)、1根香茅(切成1英吋)、6片高良薑(南薑)、3個鳥眼辣椒(也可用其它紅辣椒)、4湯匙青檸檬汁(約2顆青檸檬)、1磅帶頭蝦、5杯水、1杯新鮮蘑菇(切1/2)、3湯匙泰式辣椒醬(nam prik pao)、4湯匙魚露、1茶匙糖、少許芫荽

做法

將乾的青檸葉浸泡在熱水中5分鐘。青檸葉瀝乾後,撕成1/2。

香茅切成1英寸大小,高良薑去皮切成片,紅辣椒切片,蘑菇切1/2。

青檸檬在桌上滾一下,切1/2後搾汁。

蝦頭去除後保留備用。去除蝦子的腸和皮。

在鍋中加水,開大火,放入蝦頭煮至沸騰,接著再煮5分鐘。

打開蓋子後撈出浮沫,撈出蝦頭,過濾蝦湯。

用大火將蝦湯煮至沸騰,放入青檸葉、香茅、高良薑、紅辣椒和蘑菇,煮約3分鐘。

加入泰式辣椒醬、魚露和糖調味,再煮一下。

放回蝦子,煮到蝦子呈粉紅色。

關火後加入青檸檬汁和芫荽即完成。◇

小叮嚀

● 使用新鮮的青檸葉可跳過浸泡的步驟。

● 香茅和高良薑可在亞洲超市或網絡上購買,使用新鮮或冷凍的皆可。