越南春卷淡雅清香，是一道非常受歡迎的開胃菜，它不但健康而且十分清爽，我每次去越南餐廳都必定會點來享受一番。越南春卷有兩種，一種是我們今天做的，另外一種是炸的，你比較喜歡哪種呢？
材料
米粉6安士、米紙（banh trang）16張、生菜1/2棵、薄荷葉1杯、熟豆芽1/2杯、香菜1杯
蝦
蝦仁，去殼，去腸1磅、鹽少許
沾醬
植物油1湯匙、蒜2瓣、甜花生醬1/4杯、海鮮醬1/4杯、參巴辣椒醬1茶匙、保留蝦湯1杯
做法
1.在一個鍋中放入3杯水，煮到沸騰，加入少許鹽、1磅蝦仁，煮2分鐘。煮完可用自來水將蝦沖涼，蝦仁才不會過熟。同時，可以保留1杯煮蝦的蝦湯備用。
2.將蝦仁切半，放旁邊備用。
3.開始製作醬汁，在湯鍋中放入1湯匙植物油，2瓣蒜末，用小火炒香1分鐘。加入甜花生醬、海鮮醬、參巴辣椒醬，再加入煮蝦蝦湯，用木匙慢慢攪拌，直到醬汁煮滾或變得均勻。
4.將米粉浸泡在水裏10分鐘。
5.另取一鍋，將水煮到沸騰。放入米粉，用大火煮4分鐘，煮完用自來水沖涼。
6.取一大盤盛溫水，將米紙泡入約30 秒。
7.輕輕取出米紙放在平面上，用手小心鋪平，在中間加入生菜、薄荷葉、香菜、豆芽、米粉。
8.在上面的部份放入3片蝦，粉紅色面朝下。
9捲的時候，先將兩邊捲起，再從下面（靠近身體的這側）開始捲，要捲得緊，但不要將米紙撕破。
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