精緻的法式大餐，當然少不了西式湯、沙律和甜品，如何將食物做到鮮甜又美味，則十分考究廚師的功力，選擇食材也非常重要。今期「美食達人」，大廚阿達就為大家介紹製作法式大餐時，保持蔬果海鮮的鮮甜秘訣。
法式海鮮蔬菜湯
小小一份入面有大量時令海鮮，可以加入瀨尿蝦、花竹蝦、海蝦、鮮北寄貝、刀貝、鯛魚、韓國蜆、紐西蘭花蚌，而且用白酒，好多蕃茄、茴香、洋蔥、甘筍、香草及蒜頭來煮！炒香洋蔥、香草及蒜頭後，加入海鮮炒到有香味，加入白酒，煮到海鮮半熟後加入蕃茄、蕃茄膏、蔬菜和水⋯⋯煲至海鮮熟後便可盛起享用。除了精華進入湯裏，每一份海鮮都有其鮮甜的鮮味衝擊⋯⋯
香草油紅蝦他他配沙律
用剌身級西班牙／阿根廷嘅大深海紅蝦連同香草、啤梨肉、白洋蔥及芥末剁碎成紅蝦他他。伴以由慢煮蒜蓉南瓜做成瓜泥、餅碎、酸種麵包吐司，祖傳甘筍、寶塔西蘭花、三色堇及沙律菜的沙律，再伴以香草初榨欖油提供鮮香味⋯⋯多種食材拌勻，每一口都有多重口感，尤其加入特別的餅碎⋯⋯紅蝦的鮮甜混合瓜泥及香草油的香，帶給味蕾衝擊。
紅酒玉桂啤梨配乳酪雪芭
雖然現在未是法國啤梨的季節，用澳洲的啤梨一樣有很好的口感同風味。今次用慢煮方式將去皮的啤梨，連同桂皮、八角、玉桂、桂花糖、沖繩黑糖及紅酒，真空包好，放慢煮棒低溫煮二個半小時，再待涼後放雪櫃冷藏。享用時放上碟上旁邊伴以雪到冰凍乳酪⋯⋯作為一餐完美的句號。酸酸的乳酪雪芭，配上帶微甜、帶紅酒香、玉桂及桂花香的軟腍多汁啤梨，味道平衡清爽。
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇
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