美食「達」人阿達每周選出一款食材，分享不同的地道特色食譜，讓大家可以用同一款食材炮製出不同的新鮮口味。
西式烹調菜餚、甜點或麵包等都會用上酥皮，好吃的酥皮不油膩，還要做出酥脆口感。秘訣在於油酥及水皮的比例、摺疊次序、擀壓摺疊次數等，存放溫度及低筋、高筋麵粉比重也是考量因素。如果想減少失敗機會，建議用上有質素的品牌現成的萬用酥皮，超方便。
一般我們常接觸到的酥皮食譜有：酥皮濃湯、葡式蛋塔、各種甜派如：蝴蝶酥和鹹派如肉批，威靈頓牛柳等都。今天就分就三個以海鮮、肉類及素菜的酥皮菜式給大家。只要花點心思，按自己的喜好調節，大家自己在家中也能輕易製製作出自家風味的酥皮美食。
大蔥野菌海鮮酥皮盒配蜜柑沙律
用日本大蔥連同野菌用牛油炒香，加入鮮奶油及甜椒粉及香料調味，拌以新鮮切粒蠔肉、虎蝦及北海道帶子略煎。盛起冷卻後，加上茅屋芝士及香草，做成餡料，以酥皮包裹後入焗爐焗至酥脆。整個海鮮酥盒，外層酥脆，當中的海鮮彈牙鮮甜，大蔥及甜椒粉提升鮮味及增加甜度，茅屋芝士令整體口感更豐富，香氣濃郁。配上用乳酪及飛魚子調味的蜜柑沙律，可以中和酥皮盒的飽腹感。
阿根廷肉批
用阿根廷出產，帶有條條肉絲的鹹牛肉，加上切粒安格斯肉眼、煙肉粒、洋蔥、蕃茄、紅酒及蕃茄膏煮成肉醬，再用酥皮包好，烤焗至香脆。佐以鷹嘴豆、忌廉、芝士做成的鷹嘴豆泥。香濃肉醬加上鬆脆酥皮及綿密豆泥，增加口感層次。
酥皮海鮮撻配柑桔沙律
用酥皮做撻底，盛載住鮮蝦膠、蟹肉、墨魚膠炒野菌及香草，面層灑上麵包糠、芝士碎烘焗後酥香鬆脆，充滿濃郁海鮮的鮮味。配上用乳酪加飛魚子及沙糖柑、蜜柑、甜椒、沙律菜及羽衣甘藍做成的沙律，十分清新鮮香。
（以上資料由阿達提供）
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇
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