過去幾期都是介紹肉食,今期阿達為大家介紹用植物或海藻類及蔬菜、豆製品、菌類、水果等烹飪的素菜特色食譜。製作既可以簡單又可以考究,蔬菜富含營養,維他命及纖維,是身體不可缺少的元素吸收來源。今日就和大家分享三個不同地區的素菜烹調食譜,由沙律到燉焗均可,相當豐富。

普羅旺斯燉菜

用上日本紫茄子、意大利黃青瓜、日本青瓜、脆肉瓜加上甜椒洋蔥醬、龍蒿、欖油、蒜頭等拌勻 再加入大量芝士(mozzarella, pamasan cheese, cheddar)等, 放入焗爐慢火烘焗至蔬菜腍軟及芝士與醬汁溶化。

三色堇野菜沙律

三色堇野菜沙律。(Kitchen Madlic提供)
三色堇野菜沙律。(Kitchen Madlic提供)

用上可以食用嘅鮮花_三色堇加上水蘿蔔、火箭菜、紫白菜、樁菜及紫椰菜,色彩繽紛之餘,仲有不同的口感及甜,酸,甘嘅味覺層次,而且用上初榨欖油和意大利陳醋及自家調配的醋汁,增加酸甜層次。

蟲草花野菌芝士焗絹豆腐沙律

蟲草花野菌芝士焗絹豆腐沙律。(Kitchen Madlic提供)
蟲草花野菌芝士焗絹豆腐沙律。(Kitchen Madlic提供)

先用蒜蓉欖油炒香蘑菇、鮮冬菇、蟲草花及蟹味菇,再連同紅、白、車打芝士(Mozzarella,pamasan)碎,鋪在切成一吋厚的日本絹豆腐上面,入焗爐焗至芝士溶化及脆身。配上白、紫、綠等三色羽衣甘藍、水菜及冰菜拌上芝麻醬的沙律及烤吐司。

(以上資料由阿達提供)

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇