今期繼續泰國味蕾之旅。我們去泰國旅行,必食海鮮,常見當地的蝦蟹有多種惹味烹調組合,大家都可以隨便搭配自己喜歡的海鮮,用泰國香料炮製一埸泰式海鮮盛宴。

泰式紅咖哩焗龍蝦

用泰國紅咖醬、咖哩葉、檸檬葉、香茅、斑藺及魚露炒香,加入高湯及椰奶煮成濃稠醬汁,放入開邊龍蝦燴煮,加入蛋液,煮至龍蝦七成熟後撈起,鋪在錫紙上,淋回已煮熟蛋花紅咖哩醬,入焗爐烤香便成。這道菜具有濃郁紅咖哩及香草風味,滲入龍蝦之中,每一口的蝦肉香甜可口,帶有泰國紅咖哩香。

泰式酸辣青木瓜虎蝦沙律

泰式酸辣青木瓜虎蝦沙律。
泰式酸辣青木瓜虎蝦沙律。

用泰國青木瓜刨成幼絲,拌上用臼搗碎的蒜頭、蕃茄、花生、洋蔥、辣椒、乾蔥,加上青檸檬汁、青檸葉、蜂蜜、魚露等泰國香料用成的酸辣汁,加上冷涷的灼虎蝦及沙律菜,便製成這款惹味開胃的泰式酸辣青木瓜絲虎蝦沙律。

泰式冬蔭海鮮湯

泰式冬蔭海鮮湯。
泰式冬蔭海鮮湯。

泰式酸辣海鮮除了大頭蝦,仲可以隨意加上不同海鮮做配搭組合,例如加拿大的短頸大蜆,鮮甜肥美;或馬來西亞大花甲,爽口鮮味,配上用泰國香料炒製的酸辣湯醬料、魚露、檸檬葉、香茅、南薑及多種香草,加上金湯,及大量泰國蔬菜烹煮的冬蔭湯,加上椰奶和金不換,風味十足,十分醒胃!

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇