貝殼類海鮮大家並不陌生,在香港人可以吃到世界各地的貝殼類海產,如蠔、扇貝、蜆、蟶子或蚌及螺等。貝類營養價值高。含有豐富的微量元素,蠔就是含鋅量最高的貝殼類食物,貝殼類食物的肌肉細嫩,味道鮮甜爽脆,蛋白質含量高,脂肪含量少,容易被人體消化吸收。今次就以烤焗、湯煮及燴的不同食譜介紹當中三款烹煮貝殼類的方法。

焗釀紐西蘭蟶子配沙律蔥油吐司

先以大蔥及蒜頭炒香雜菌,再連同切粒鮑魚、虎蝦、蟶子肉,加上芝士及香草,同焗至金黃色。佐以新鮮蔬菜沙律及塗抹大蔥、米糠油烤製的吐司。

香茅青檸椰青煮雜蜆

香茅青檸椰青煮雜蜆。(Kitchen Madlic提供)
香茅青檸椰青煮雜蜆。(Kitchen Madlic提供)

原汁原味的用椰青水來煮象拔蚌仔、韓國大蜆、花甲、沙白等不同的海蜆,用香茅、青檸、炸蒜及檸檬葉來提升鮮味,每隻蜆肉都十分清甜,每口湯汁都十分鮮味。

卡宴辣椒粉奶油甘藍炒海蜆

卡宴辣椒粉奶油甘藍炒海蜆。(Kitchen Madlic提供)
卡宴辣椒粉奶油甘藍炒海蜆。(Kitchen Madlic提供)

用鮮奶油來煮不同的海蜆,包括:黃蜆、花甲、韓國蕃薯蜆,保留海蜆的鮮味及嫩滑,配上羽衣甘藍、蟲草花及野菌,最後以卡宴辣椒粉調味,帶上些微南美的香辣風味。配以蒜蓉、露筍、芝士吐司,令人十分飽足。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇