【美食達人】貝殼類海鮮煮出新意思

貝殼類海鮮大家並不陌生，在香港人可以吃到世界各地的貝殼類海產，如蠔、扇貝、蜆、蟶子或蚌及螺等。貝類營養價值高。含有豐富的微量元素，蠔就是含鋅量最高的貝殼類食物，貝殼類食物的肌肉細嫩，味道鮮甜爽脆，蛋白質含量高，脂肪含量少，容易被人體消化吸收。今次就以烤焗、湯煮及燴的不同食譜介紹當中三款烹煮貝殼類的方法。

焗釀紐西蘭蟶子配沙律蔥油吐司

先以大蔥及蒜頭炒香雜菌，再連同切粒鮑魚、虎蝦、蟶子肉，加上芝士及香草，同焗至金黃色。佐以新鮮蔬菜沙律及塗抹大蔥、米糠油烤製的吐司。

香茅青檸椰青煮雜蜆

香茅青檸椰青煮雜蜆。（Kitchen Madlic提供）

原汁原味的用椰青水來煮象拔蚌仔、韓國大蜆、花甲、沙白等不同的海蜆，用香茅、青檸、炸蒜及檸檬葉來提升鮮味，每隻蜆肉都十分清甜，每口湯汁都十分鮮味。

卡宴辣椒粉奶油甘藍炒海蜆

卡宴辣椒粉奶油甘藍炒海蜆。（Kitchen Madlic提供）

用鮮奶油來煮不同的海蜆，包括：黃蜆、花甲、韓國蕃薯蜆，保留海蜆的鮮味及嫩滑，配上羽衣甘藍、蟲草花及野菌，最後以卡宴辣椒粉調味，帶上些微南美的香辣風味。配以蒜蓉、露筍、芝士吐司，令人十分飽足。

私房菜大廚阿達：

擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇