一邊看東京奧運,一邊品嚐日式小食,感覺很好吧?今期「美食達人」阿達就分享三款日式海鮮小食,滋味十足,口感豐富。

焗燒日本生蠔

夏天來到又適逢東京奧運,想起日本海邊的磯燒生蠔,最近市場上有好多來自日本的生蠔,隻隻鮮甜肥美,除了生食亦適合原隻焗燒,淋上由味醂清、酒磯、鰹魚汁、麻油、芝麻及牛油調成的磯燒汁,剛剛熟的生蠔殼內充滿蠔湯及海鮮味,有些許甜味,加上清酒香及鮮味昆布鰹魚湯……鮮到不得了!

三文魚日式昆布蒟蒻沙律。(Kitchen Madlic提供)
三文魚日式昆布蒟蒻沙律。(Kitchen Madlic提供)

三文魚日式昆布蒟蒻沙律

厚切刺身三文魚配上日本昆布佃煮……內有北海道昆布、牛蒡、野菌、甘筍及茄子。再加上枝豆蒟蒻、胡麻蒟蒻及沙律菜,組合豐富。淋上自家製鰹魚昆布高湯醬汁及胡麻醬,灑上芝麻及海苔碎,日本風味的多重層次,細品可以感受到。

日式西京燒三文魚配忌廉煮薯角。(Kitchen Madlic提供)
日式西京燒三文魚配忌廉煮薯角。(Kitchen Madlic提供)

日式西京燒三文魚配忌廉煮薯角

用日本的西京麵豉加上味醂、清酒及香草醃漬三文魚,經過一日風乾後入焗爐烤熟,鋪在用了百里香、黃芥末及忌廉煮過的新薯薯角,白麵豉的淡淡鹹香配上黃芥末忌廉的濃香,三文魚的油脂配上粉嫩的新薯,簡單的幸福感,在口腔爆發。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇