美食「達」人阿達每周選出一款食材,分享不同的地道特色食譜,讓大家可以用同一款食材炮製出不同的新鮮口味。世界各地都有不同烹調海鮮食譜,今期我們先由南美、歐洲等地方菜式食譜開始,我們會逐一由淺入深介紹。

芝士醬焗海鮮配吐司

芝士醬焗海鮮配吐司是一種西式烤焗方法,用上茴香、忌廉、白酒及三種芝士(車打芝士,巴馬臣芝士及Mozzarella)煮成濃郁醬汁,淋在預先烚好的蕃薯、新薯、野菌、枝豆上,加入龍蝦尾、蜆肉、魚柳等,再放入焗爐,焗至香脆。暖笠笠的醬汁用來醮點蒜蓉包或吐司,十分滿足。

蜜柑虎蝦茅屋芝士沙律

蜜柑虎蝦茅屋芝士沙律 。(Kitchen Madlic提供)
蜜柑虎蝦茅屋芝士沙律 。(Kitchen Madlic提供)

蜜柑虎蝦茅屋芝士沙律是一款中東式沙律。將蜜柑或橘子類水果去皮,用上蜂蜜、薄荷、蘿勒及甜椒調味,大虎蝦前期先煮熟,再冷凍後切粒,浸以白酒,拌上香草,將以上食材加上茅屋芝士及乳酪做成清新沙律。

蜜柑,蜂蜜,芝士,乳酪及虎蝦,都分別含有豐富維生素,營養及微量元素:鉀,鈣,鋅,乳清及蛋白質,可以增強人的抵抗力。

秘魯生腌海鮮沙律

秘魯生腌海鮮沙律。(Kitchen Madlic提供)
秘魯生腌海鮮沙律。(Kitchen Madlic提供)

用上大量青檸汁和蜂蜜腌製刺身級帶子、虎蝦、鳥貝、八爪魚、鱈魚。去除蛋白質後,以乳酪、椰漿、青檸汁及蜂蜜,拌入切粒的甘筍、青瓜、蜜柑、火箭菜,做成酸酸甜甜,帶有椰香的秘魯特色沙律。

(以上資料由阿達提供)

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇