雞胸肉是減肥、養肌者最受歡迎的食材之一，雞胸肉除了充滿了濃濃的雞肉味，而且每100克的雞胸肉，就有22.9克的蛋白質，而且脂肪含量少，很適合要吸收蛋白質的朋友食用。要煮得好吃都不難，不一定白烚，用慢煮或慢焗，一樣可以少油，而且肉質更嫩滑，味道更好。用香草及蒜頭、洋蔥等可以代替用鹽及糖，對身體更健康。
慢煮白酒奶油雜菜燴雞胸
法國菜的白酒奶油燴雞轉用慢煮方式，先用牛油炒香蔬菜同香草，加入白酒、忌廉燉煮蔬菜，最後盛起蔬菜及湯汁，連同有機雞裝入密封袋低溫慢煮。湯汁及蔬菜精華全部滲入嫩滑雞胸內，腍軟的蔬菜加上粉嫩彈牙的雞胸肉，口感雙重衝擊，搭配香烘酸種法包，飽腹之餘更有風味。
法式紅酒蜜柑蕃茄燴雞胸
傳統的法式燴雞，可以演變成一個小碟菜式。有時燴煮一隻雞，未必可吃得完，但燴煮一個人的份量，這個食譜就比較適合，而且加上蜜柑有助消化。
將切角三色椒、洋蔥、甘筍、西芹及椰菜等食材用橄欖油炒香，待洋蔥變半透明時，加入紅酒、蕃茄蓉、蕃茄醬及蕃茄膏，燴煮成濃郁紅煮燴蔬菜。加入香草及四份一隻雞或雞胸肉，細火燴煮十分鐘後加入蜜柑，蓋上蓋再煮至熟便可享用（若有想貼近傳統可以炆至骨肉分離），配上酸種麵包，感覺更飽足。
刁草煙燻甜椒慢烤雞胸
脹卜卜的慢烤雞胸肉，外面用火槍炙燒，帶來絲絲香烤味道，再將雞胸連同欖油漬過的洋蔥、蒜頭及煙燻甜椒，一起慢煮三十分鐘，保持內裏嫩滑多汁。搭配沙律的手撕羅馬生菜及牛油生菜，加上日本胡麻醬和自家製的刁草芒果醬，配成沙律，甜甜酸酸十分醒胃，可中和油脂感，十分健怡清新。
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇
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