小編語：美好的事物總是值得等待。熟成（dry aging）牛肉就是花時間讓肉品慢慢變美味的技術，每一家餐廳都有獨到的熟成方法，選用的牛隻品種和牛肉部份也有差異，連帶著料理方式會有所不同。
熟成二十一天澳洲和牛：紅屋牛排
沙朗和菲力附著在Ｔ字形骨頭的兩側這個稱為Ｔ骨的部位，又稱為紅屋牛排。只須簡單地撒上鹽、胡椒之後燒烤。沒有配菜，只有肉，很豪邁的一道料理。
【材料】
牛Ｔ骨（澳洲產）1片1kg
鹽（栗國之鹽）、黑胡椒 各適量
【做法】
1. T骨分切成1kg。
2. 撒上鹽、黑胡椒，烤成3分熟。
3. 切下骨頭，分成柳梅和菲力，再分切成容易入口的大小端上桌。
本文摘編自《熟成肉聖經》◇
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