獵人牛排（Steak Chasseur）配上馬鈴薯、蘑菇、洋蔥和葡萄酒，就是一頓豐盛的大餐。
有用的貼士：
在超市的農產品區可以找到切好的大蒜。
本食譜牛排的烹飪時間適用於半英吋厚的牛排。如果你的牛排比較厚，把它橫切成兩半，或是延長烹飪時間。
前期準備：
把牛排煎至褐色，從鍋中取出。
完成食譜的後續步驟。
購物清單：
需要採購的食材：10安士牛裏脊肉（半英吋厚），一瓶乾型（dry）紅葡萄酒，一小罐番茄醬（無添加鹽），3/4磅紅皮馬鈴薯，一小盒切片的蘑菇和一把歐芹。
廚房常備的食材：橄欖油噴霧、菜籽油（或替代品）、洋蔥、蒜末、脫脂低鹽雞湯、麵粉、鹽和黑胡椒。
獵人牛排——牛排配蘑菇紅酒
2人份
【材料】
半杯乾型紅葡萄酒
1/2杯無脂低鹽雞湯
1湯匙番茄醬（無添加鹽）
10安士牛裏脊肉（半英吋厚）
橄欖油噴霧
鹽和現磨的黑胡椒
1湯匙菜籽油（或替代品）
3/4磅紅皮馬鈴薯，洗淨，去皮，切成半英吋見方的小塊
1杯切絲的洋蔥
2杯切片的蘑菇
3茶匙切碎的大蒜
1湯匙麵粉
1/4杯切碎的歐芹（parsley）
【做法】
1. 將紅酒、雞湯和番茄醬混合在一起，備用。
2. 去除牛排上可見的脂肪。取一支中號的不粘鍋，用中高火加熱，噴上橄欖油噴霧。加入牛排，煎3分鐘，翻面後再煎3分鐘。三分熟的肉溫度計應顯示125華氏度（約51攝氏度），四分熟的肉應為145華氏度（約63攝氏度）。轉移至盤中。撒上鹽和胡椒粉調味。
3. 鍋子轉為中火，倒入菜籽油。加入馬鈴薯、洋蔥、蘑菇和大蒜。煎炒20分鐘，中間攪拌幾次。馬鈴薯應該已經煮透。撒上麵粉後攪拌，直到麵粉被吸收。將紅酒混合物倒入鍋中。轉小火煮2分鐘或至醬汁變稠。加入鹽和胡椒調味。
4. 分裝至兩個餐盤。將牛排切片，擺放在蔬菜上。上面撒上歐芹。
每份的營養成份：520卡路里，其中150卡路里來自脂肪，17克脂肪，3.5克飽和脂肪，8.2克單不飽和脂肪，85毫克膽固醇，39.9克蛋白質，45克碳水化合物，5.6克膳食纖維，8克糖，150毫克鈉，1802毫克鉀，562毫克磷。
成份換算：2份澱粉，3份蔬菜，5份瘦肉蛋白，半份脂肪，半份酒精。
明智購物：
無脂低鹽雞湯，每杯含20卡路里，0克脂肪，150毫克鈉
番茄醬（無添加鹽），每湯匙含13卡路里，9毫克鈉
摘自琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）的《美味的一鍋料理》（Delicious One-Pot Dishes），由美國糖尿病協會出版。轉載已得到美國糖尿病協會的許可。加森海默的最新著作是《簡單的沙冰：新鮮快速、適合糖尿病人的零食和完整膳食》（Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals），由美國糖尿病協會出版。預訂電話1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。
本文首發在 Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：Steak Chasseur （Steak with Mushrooms and Red Wine） #
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