獵人牛排(Steak Chasseur)配上馬鈴薯、蘑菇、洋蔥和葡萄酒,就是一頓豐盛的大餐。
有用的貼士:
在超市的農產品區可以找到切好的大蒜。
本食譜牛排的烹飪時間適用於半英吋厚的牛排。如果你的牛排比較厚,把它橫切成兩半,或是延長烹飪時間。
前期準備:
把牛排煎至褐色,從鍋中取出。
完成食譜的後續步驟。
購物清單:
需要採購的食材:10安士牛裏脊肉(半英吋厚),一瓶乾型(dry)紅葡萄酒,一小罐番茄醬(無添加鹽),3/4磅紅皮馬鈴薯,一小盒切片的蘑菇和一把歐芹。
廚房常備的食材:橄欖油噴霧、菜籽油(或替代品)、洋蔥、蒜末、脫脂低鹽雞湯、麵粉、鹽和黑胡椒。
獵人牛排——牛排配蘑菇紅酒
2人份
【材料】
半杯乾型紅葡萄酒
1/2杯無脂低鹽雞湯
1湯匙番茄醬(無添加鹽)
10安士牛裏脊肉(半英吋厚)
橄欖油噴霧
鹽和現磨的黑胡椒
1湯匙菜籽油(或替代品)
3/4磅紅皮馬鈴薯,洗淨,去皮,切成半英吋見方的小塊
1杯切絲的洋蔥
2杯切片的蘑菇
3茶匙切碎的大蒜
1湯匙麵粉
1/4杯切碎的歐芹(parsley)
【做法】
1. 將紅酒、雞湯和番茄醬混合在一起,備用。
2. 去除牛排上可見的脂肪。取一支中號的不粘鍋,用中高火加熱,噴上橄欖油噴霧。加入牛排,煎3分鐘,翻面後再煎3分鐘。三分熟的肉溫度計應顯示125華氏度(約51攝氏度),四分熟的肉應為145華氏度(約63攝氏度)。轉移至盤中。撒上鹽和胡椒粉調味。
3. 鍋子轉為中火,倒入菜籽油。加入馬鈴薯、洋蔥、蘑菇和大蒜。煎炒20分鐘,中間攪拌幾次。馬鈴薯應該已經煮透。撒上麵粉後攪拌,直到麵粉被吸收。將紅酒混合物倒入鍋中。轉小火煮2分鐘或至醬汁變稠。加入鹽和胡椒調味。
4. 分裝至兩個餐盤。將牛排切片,擺放在蔬菜上。上面撒上歐芹。
每份的營養成份:520卡路里,其中150卡路里來自脂肪,17克脂肪,3.5克飽和脂肪,8.2克單不飽和脂肪,85毫克膽固醇,39.9克蛋白質,45克碳水化合物,5.6克膳食纖維,8克糖,150毫克鈉,1802毫克鉀,562毫克磷。
成份換算:2份澱粉,3份蔬菜,5份瘦肉蛋白,半份脂肪,半份酒精。
明智購物:
無脂低鹽雞湯,每杯含20卡路里,0克脂肪,150毫克鈉
番茄醬(無添加鹽),每湯匙含13卡路里,9毫克鈉
摘自琳達·加森海默(Linda Gassenheimer)的《美味的一鍋料理》(Delicious One-Pot Dishes),由美國糖尿病協會出版。轉載已得到美國糖尿病協會的許可。加森海默的最新著作是《簡單的沙冰:新鮮快速、適合糖尿病人的零食和完整膳食》(Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals),由美國糖尿病協會出版。預訂電話1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。
本文首發在 Tribune News Service,授權中英文《大紀元時報》轉載,英文報道請見:Steak Chasseur (Steak with Mushrooms and Red Wine) #
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