常見烤牛排的做法是先將牛排醃過後再放到烤架上烤。但我們想嘗試不同的方法，因為濕淋淋的肉放在烤架上只會被蒸熟，我們建議先烤之後再醃，如此可得到炭燒的效果。
烤牛排前只需用鹽、胡椒和糖調味即可。從烤架上取下後，在牛排上戳些洞，讓味道濃郁的醃料滲入肉中。旁邊放些醬汁蘸著吃還可以增加額外的美味。
烤海鮮醬蔥花醃裙帶牛排
4-6人份
【材料】
.半杯醬油
.1/4杯海鮮醬（hoisin sauce）
.2根蔥，切成蔥花
.2湯匙加2茶匙糖
.1到2茶匙蒜蓉辣椒醬
.1茶匙磨碎的鮮薑泥
.1/4杯植物油
.1茶匙烤芝麻油
.2塊（12安士）裙帶牛排（skirt steaks），垂直肉質纖維的方向切成4英吋的小塊，修去脂肪
.半茶匙鹽
.半茶匙胡椒粉
【做法】
1. 將醬油、海鮮醬、蔥花、2湯匙糖、蒜蓉辣椒醬和薑泥在一個小碗中混合。慢慢加入植物油和麻油攪拌，直至糖完全溶解。用紙巾把牛排拍乾，撒上剩餘的2茶匙糖、半茶匙鹽和胡椒。
2. 使用木炭燒烤架：完全打開底部的通風口。點燃堆了7夸脫木炭的大型煙囪點火器。當表面的木炭被部份炭灰覆蓋時，將其均勻的倒在烤架的半邊。擺上燒烤架，蓋上蓋子，完全打開蓋子上的通風口。預熱烤架，約需5分鐘。
使用燃氣燒烤架：將所有的灶頭調至高溫，蓋上蓋子，預熱烤架，約需15分鐘。所有的灶頭保持高溫。
3. 清潔燒烤架，並在上面抹上油。開始烤牛排（如果使用木炭，不要蓋蓋子，將牛排放在木炭的正上方； 如果使用燃氣烤架，則要蓋上蓋子），烤至肉完全變成褐色，溫度達到125華氏度（約52攝氏度），每面需烤2-4分鐘。把牛排移到一個13 x 9英吋的烤盤中，用叉子在牛排上全部戳一遍。將一部份醃料倒在牛排上，用錫紙做成帳篷狀，鬆鬆的蓋在上面，靜置5分鐘。把牛排移到砧板上，以垂直肉質纖維的方向切成薄片。把剩下的醃料倒入一個容器中，和牛排一起上桌。◇
25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America ’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©2022，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。
原文：It’s Time to Rethink Your Marinade 發表在英文大紀元網站。#
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