墨西哥版的奇米丘里青醬（chimichurri sauce，又稱阿根廷青醬）是歐芹（parsley，又稱巴西里）和芫荽（cilantro）混合做成的青醬，有時也可以用歐芹和牛至（oregano）來做。
墨西哥版的奇米丘里青醬不同於拉丁人最喜歡的用歐芹、大蒜、紅辣椒、油和醋製成的醬汁，這款墨西哥版青醬清淡爽口，製作時可按食譜的要求加入芫荽。
有用的提示
● 辣度可以自己決定。如果喜歡，就加入更多的乾辣椒。
● 可以用蘋果醋代替紅酒醋。
裙帶牛排配墨西哥奇米丘里青醬
份量：2人份
● 材料
•1/2杯新鮮歐芹葉
•1/2杯新鮮芫荽葉
•3瓣大蒜（搗碎）
•少許乾紅辣椒片
•2湯匙水
•1湯匙橄欖油
•2茶匙紅酒醋
•3/4磅草飼裙帶牛排
•鹽和現磨的黑胡椒適量
● 作法
1. 用食品攪拌機或手工將歐芹和芫荽切碎。在攪拌機的碗中加入大蒜、紅辣椒片、水、橄欖油和紅酒醋，攪拌成濃稠的醬汁，它的質地不會很光滑。如果手工製作，則將歐芹、芫荽和大蒜切碎，然後加入紅椒片、水、橄欖油和醋。
2. 去掉牛排上可見的脂肪。用中高火加熱不沾鍋。加入牛排煎2分鐘，翻面再煎2分鐘。撒上鹽和胡椒調味。1/2英寸厚的牛排達到半熟時內部溫度應達到130℉（約54℃）。如果牛排較厚，可再煎1～2分鐘。將牛排移到砧板上，垂直肉的紋理將牛排斜切成片。分裝在兩個餐盤中，用勺子把醬汁淋在牛排上。
每份食譜的營養成份
350卡路里（60%來自脂肪），23.4克脂肪（7.0克飽和脂肪，10.8克單不飽和脂肪），108毫克膽固醇，36.2克蛋白質，2.6克碳水化合物，0.8克纖維，130毫克鈉。
辣味粟米
份量：2人份
● 材料
•3杯冷凍粟米粒
•1又1/2杯紅甜椒塊
•1又1/2湯匙辣椒凍（hot pepper jelly）
•鹽和現磨黑胡椒適量
● 作法
1. 將粟米放入可用微波爐加熱的碗中，用高火加熱3～4分鐘。粟米應解凍並變熱。
2. 加入紅甜椒塊和辣椒凍。用鹽和胡椒調味。分成兩份，與牛排一起上桌。
每份食譜的營養成份
242卡路里（7%來自脂肪），1.8克脂肪（0.3克飽和脂肪，0.5克單不飽和脂肪），不含膽固醇，6.9克蛋白質，56.3克碳水化合物，5.9克纖維，13毫克鈉。
作者簡介
琳達加森海默（Linda Gassenheimer）著有三十多本烹飪書，包括最新出版的《12週糖尿病食譜》。通過www.WDNA.org和所有主要播客網站收聽琳達的節目。她的電子郵件：Linda@DinnerInMinutes.com。原文：〈Mexican Chimichurri Skirt Steak With Hot Pepper Corn〉發表在英文大紀元網站◇
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