過年過節招待賓客時總想展示一些特別的菜式,漢陽大廚今期為大家帶來獨家手藝——醬爆獅子頭,加入特製的炸醬,口味獨特。學會製作這一菜式,或可令美味大餐錦上添花。


令人垂涎三尺的醬爆獅子頭。(陳仲明/大紀元)
令人垂涎三尺的醬爆獅子頭。(陳仲明/大紀元)

「醬爆獅子頭」材料

主要材料:肉餅約1斤半、煙肉6片

蠔油汁:清水半碗、料酒2湯匙、蠔油2湯匙、生抽2湯匙、糖2湯匙、薑5-6片、蔥花小量

炸醬:豬腩肉1磅、昭通醬2湯匙、蔥花小量、料酒1小杯、糖1湯匙、豉油1湯匙、辣椒粉小量、胡椒粉小量

做法:


準備好肉餅和炸醬,將炸醬包在肉餅內。(陳仲明/大紀元)
準備好肉餅和炸醬,將炸醬包在肉餅內。(陳仲明/大紀元)

1、準備好肉餅和炸醬,將炸醬包在肉餅內。


在製作好的獅子頭表面撲上一層生粉。(陳仲明/大紀元)
在製作好的獅子頭表面撲上一層生粉。(陳仲明/大紀元)

2、在製作好的獅子頭表面撲上一層生粉。


將獅子頭沿著鍋邊滾入油鍋,用溫至中溫油炸。(陳仲明/大紀元)
將獅子頭沿著鍋邊滾入油鍋,用溫至中溫油炸。(陳仲明/大紀元)

3、將獅子頭沿著鍋邊滾入油鍋,用溫至中溫油炸。


將獅子頭撈起瀝乾油。(陳仲明/大紀元)
將獅子頭撈起瀝乾油。(陳仲明/大紀元)

4、將獅子頭撈起瀝乾油,準備製作蠔油汁。


製作蠔油汁。(陳仲明/大紀元)
製作蠔油汁。(陳仲明/大紀元)

5、製作蠔油汁:爆香薑片,加入半碗水、料酒、生抽、糖、蠔油,煮沸後再用生粉水打芡,蠔油汁製作完成。


將獅子頭加入蠔油汁中,翻炒均勻。(陳仲明/大紀元)
將獅子頭加入蠔油汁中,翻炒均勻。(陳仲明/大紀元)

6、將獅子頭加入蠔油汁中,翻炒均勻,「醬爆獅子頭」就完成了。


切開獅子頭享用。(陳仲明/大紀元)
切開獅子頭享用。(陳仲明/大紀元)

小貼士:

1、過年過節為求好意頭,可以選擇製作六個獅子頭,意為「六六大順」。

2、在製作炸醬過程中的關鍵材料是雲南特有的「昭通醬」,在雲南的雜貨舖就可以找到,加入調味,即刻可以提升肉醬的滋味。

3、在炸獅子頭之前,在肉球表面撲上一層生粉,這樣製作出的獅子頭不容易散開。炸的過程注意用溫至中溫油炸,避免在炸的過程中獅子頭爆開。

4、用鑊鏟輕輕碰獅子頭,慢慢變硬並有彈力,就差不多熟了。◇


漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)
漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。
 

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