小編語：包子和饅頭是很多人喜歡的日常麵食，下廚動手做減少了人工添加物和色素，一樣可以做出令人食指大動的食品，這次由中式麵點專家麒文帶領我們包出好吃的獅子頭包子。
紅白獅子頭包
份量：4個
材料
紅麴麵團（紅）120g、基本麵團（白）120g、獅子頭餡4個
做法
● 分割造型
1.紅麵團、白麵團分別壓揉至光滑。
2.兩色麵團微壓扁，分別擀成長20cm×寬12cm長方形。
3.白麵皮抹水後疊上紅麵皮，再擀至長25cm，收口處擀薄。
4.整片麵皮抹少許水，由下往上捲起成圓柱，並黏合收口處。
5.鬆弛3分鐘，左右兩端修齊後切成4段。
6.螺旋面朝上後擀成直徑10cm圓片。
7.再包入獅子頭餡，用手虎口捏合。
8.接著塑成圓形，依序完成另外3個。
● 發酵
9.包子麵團放在不沾紙上，發酵30分鐘至原來1.6倍大。
● 蒸熟
10.待蒸籠鍋子水煮滾，包子放在飯巾上方，上層鍋與鍋蓋間插入木筷子。
11.以大火蒸到產生蒸氣，轉中火續蒸17分鐘即關火，不開蓋並且燜2分鐘。
陳老師叮嚀
1.收口處擀薄可避免麵皮太厚。
2.麵團鬆弛3分鐘讓麵筋軟化，方便後續擀圓片更好操作。
3.圓形包也可塑成橢圓形，或是兩色麵團揉合大理石紋路再分割4份包裹。
基本麵團
顏色：白／重量：約500g
材料
A：中筋麵粉150g、低筋麵粉150g、細砂糖30g、沙律油10g
B：水150g、高糖速溶酵母2g
做法
● 準備
1.中筋麵粉、低筋麵粉混合後過篩。
● 攪拌
2.材料B放入攪拌缸，拌勻至酵母溶解。
3.再加入全部材料A。
4.先以低速攪拌1分鐘。
5.再以中速攪拌5分鐘至不黏缸的團狀。
● 排氣
6.麵團移至桌面，進行排氣後收圓。
陳老師叮嚀
1.若家中沒有攪拌機，可以手揉方式。
2.經過排氣步驟可讓產品組織更細緻。
紅麴麵團
顏色：紅／重量：約500g
材料
A：中筋麵粉150g、低筋麵粉150g、紅麴粉5g、細砂糖30g、沙律油10g
B：水150g、高糖速溶酵母2g
做法
● 準備
1.中筋麵粉、低筋麵粉混合後過篩。
● 攪拌
2.材料B放入攪拌缸，拌勻至酵母溶解。
3.再加入全部材料A。
4.先以低速攪拌1分鐘。
5.再以中速攪拌5分鐘至不黏缸的團狀。
● 排氣
6.麵團移至桌面，進行排氣後收圓。
陳老師叮嚀
1.若家中沒有攪拌機，可以手揉方式。
2.經過排氣步驟可讓產品組織更細緻。
獅子頭餡
重量：約400g
保存：冷藏 2 天／冷凍 5 天
材料
A：豬絞肉250g、大白菜100g、乾香菇10g
B：蔥末20g、蒜末10g、薑末10g
C：鹽5g、白胡椒粉3g、醬油10g、麻油5g、細砂糖3g、水20g
做法
1.豬絞肉多剁幾次讓絞肉更細碎；乾香菇泡水後瀝乾，切小丁，備用。
2.將大白菜切約1.5cm小片，加入額外5g鹽，抓拌均勻，放置5分鐘待出水後擠乾。
3.豬絞肉加入鹽，抓拌出黏性，再加入材料C，攪拌均勻，接著放入香菇、大白菜及材料B拌勻，再分成8份（每份50g），沾少許水搓圓。
4.肉球放入180℃油鍋（油量蓋過肉球），油炸至定型，撈起後放涼即可使用，或分裝冷凍備用。
陳老師叮嚀
1.大白菜加鹽脫水、獅子頭油炸皆導致水份流失一些，所以成品重量比生材料輕。
2.豬絞肉的肥瘦比例3：7，做出來的獅子頭口感最佳，勿全部使用瘦肉或肥肉。
3.肉球可改清蒸方式取代油炸，中火蒸至定型即可。
本文摘編自《13種麵團教你在家做出天然饅頭包子花捲》◇
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