編者按】買回家的肉類很難一次吃完,但直接放入雪櫃冷藏或冷凍,下次再吃時可能不新鮮,或者肉質乾柴、有異味。到底應該如何保存,才能避免變質,又完整保留肉品的鮮美?

與過去相比,現代雪櫃的功能可說是日新月異。各大廠商接連開發各種不同功能的產品,消費者可根據自身需求選擇。一般來說,溫度大於4℃時,細菌便容易繁殖,因此食用肉最好保存於0 ~ 3℃的環境中。

保留肉類美味的冷藏和冷凍法

⓵將血水拭乾

適用情況:冷凍、冷藏

肉的表面若殘留血水,冷凍後表面容易結霜,且無論冷藏或冷凍都會散發異味。因此,肉品送進雪櫃前需要先用紙巾輕壓以吸乾血水。

將肉類冷凍或冷藏保存時,須先用紙巾輕壓以吸乾血水。
將肉類冷凍或冷藏保存時,須先用紙巾輕壓以吸乾血水。

⓶確實密封

適用情況:冷凍、冷藏

肉類一接觸空氣便容易氧化或滋生細菌。牛肉的保存期限僅3 ~ 5 天、豬肉則是2 ~ 3 天、雞肉只有1 天,而絞肉買回家後最好當天吃完。想避免細菌滋生,可連包裝一同冷凍,但細胞組織容易在低溫下被破壞,結霜也會影響風味。

食用肉最好保存於0 ~3℃的環境中,細菌才不容易繁殖。
食用肉最好保存於0 ~3℃的環境中,細菌才不容易繁殖。

⓷事先分出每次的使用量

適用情況:冷凍

將肉品切小塊包上保鮮膜,分出每次的使用量,再平放於夾鏈袋中冷凍保存。若是容易分裝的絞肉或肉片,也建議先鋪平再冷凍。火腿、煙肉或香腸等加工肉品也可放至冷凍庫保存。若是大塊的火腿或煙肉,可先切薄片,包上保鮮膜密封冷凍,後續烹調時會更方便。

將肉品包上保鮮膜,分出每次的使用量,再平放於夾鏈袋中冷凍保存。
將肉品包上保鮮膜,分出每次的使用量,再平放於夾鏈袋中冷凍保存。

⓸先醃漬調味

適用情況:冷凍、冷藏

用醬油、味醂或米酒等調味料將肉品醃漬後再冷藏保存,不僅方便調理,也能避免細菌孳生,延長保存期限。醃過的肉也適合放入冷凍庫,例如保存期限短的絞肉,經過醃漬就能冷凍保存。水份較多的雞肉,可先蒸煮後,連同雞湯一起冷凍。

⓹放金屬盤急速冷凍

適用情況:冷凍

如果雪櫃一直開開關關,溫度便容易忽高忽低,加速肉品變質。應將肉品攤平後包上保鮮膜,放在較薄且傳導率佳的金屬盤裏冷凍,以保留肉的風味。等到肉品急速結凍後,就可放入夾鏈袋並擠出空氣冷凍保存。

⓺將肉放在雪櫃裏解凍

適用情況:冷凍

若把肉品放在室溫中急速解凍,容易造成肉汁流失,風味也會跟著減少。建議置於冷藏室解凍,或是放於溫度較低的「冰溫室」使肉半解凍。若是使用微波爐,同樣微波至半解凍即可,無須完全解凍。

⓻一個月內食用完畢

適用情況:冷凍

肉類處理過後,記得標註冷凍日期。生肉只適合冷凍2~ 3 周;熟肉則建議在冷凍3 ~ 4 周內吃完,以避免風味流失。肉品一經氧化或水份蒸發,味道就會變差,必須特別注意。

本文摘編自《來自日本NHK打造健康身體的食材大全》◇