紅色、成熟的新鮮士多啤梨淋上香濃煉乳,淡淡清香,酸酸甜甜,滋味十分美妙!如果您想在冬季品嚐到各式士多啤梨點心——士多啤梨餡餅、慕絲、燕麥、凍糕,或是來杯士多啤梨調酒,那麼不妨利用盛產季節將士多啤梨冷凍起來吧!保存方式有很多種,包括泥狀、冰塊、切片或整顆保存。

未解凍的冰凍士多啤梨,一般用於涼爽沙冰、雞尾酒;解凍的切片士多啤梨可用在蛋糕、芝士或果凍上;冷凍過的士多啤梨風味很好,可用來烘焙或調製醬泥。解凍之後的士多啤梨通常會變軟,但只要留意幾個小技巧便能將士多啤梨的好味道保存得更久。

---冷凍前的準備---

選購新鮮的士多啤梨,儘量不要挑選過熟的,太軟的士多啤梨冷凍後果肉容易變得軟爛。如果您購買的不是無農藥的有機士多啤梨,須用清水輕輕漂洗,去除污垢即可,再排放紙巾上風乾,如果水份保留在果皮表面就冷凍,解凍後的口感會變差。

準備一把去蒂專用的剪刀,可方便去除士多啤梨蒂頭和白色較硬的部位。確認您的冷凍庫空間大小,選擇方便保存的容器,保鮮袋、密封罐或真空密封罐都可以。

冷凍士多啤梨有多種用途,使用非常方便。
冷凍士多啤梨有多種用途,使用非常方便。

---冷凍整顆士多啤梨---

去除士多啤梨葉子和蒂頭後,將一顆顆士多啤梨排放在烤盤上,預留縫隙,以免冷凍後全部黏在一起不好處理。烤盤放入冷凍庫約1~2小時後取出,將冷凍過的士多啤梨放入保鮮袋或密封盒,頂部預留空間,重覆這樣做直到需要冷凍的士多啤梨數量足夠為止。

士多啤梨冷凍後可一袋袋堆疊,使用玻璃容器比較佔用空間,但好處是可重複使用,如果使用能抽出空氣的真空密封罐,士多啤梨風味能夠更保鮮。建議您在袋子或容器上貼上標籤,註明冷凍日期。

將士多啤梨放入袋中後,儘量排除袋內空氣以保存得更好;沒有真空密封的冷凍士多啤梨大約可保存6~12個月,密封冷凍士多啤梨最多可保存2~3年。

使用酒精濃度較高的酒浸泡士多啤梨風味很好。
使用酒精濃度較高的酒浸泡士多啤梨風味很好。

微醺士多啤梨酒

如果您打算自製士多啤梨酒,最好採買有機士多啤梨,並且不要在冷凍前清洗,以免洗去了野生酵母。經過冷凍的士多啤梨,果肉中的精華很容易釋出,因此很適合醃製水果酒,短短2~3天就能完成。

● 材料

1,000g醃漬玻璃罐、砂糖或冰糖200g、

有機冷凍士多啤梨 300g、青檸酒、

酒精濃度較高的酒 600ml(可選擇白蘭地、伏特加、威士忌或高梁酒,可淹過士多啤梨的量即可)。

● 做法

將玻璃罐用熱水消毒後烘乾。

將士多啤梨、糖、酒全部放入醃漬玻璃罐中密封冷藏,大約3天後砂糖溶解,搖晃均勻就可以飲用。如果想要更入味,可放在陰涼處不需冷藏,大約1~3周後,就可以開罐喝了。

如果你不喜歡白酒顏色變濁,也可以改為放置陰涼處浸泡1周,取出士多啤梨後,再密封靜置1個月,酸甜士多啤梨酒就完成了。

---冷凍切片士多啤梨---

切片的士多啤梨最好加糖冷凍,這樣士多啤梨風味能更好地保存,比例大約是480g切片士多啤梨撒上100g糖,輕輕拌勻靜置約15分鐘直至出汁,將拌好的士多啤梨片裝入冷凍袋或容器中封好冷凍。

使用糖漿保存士多啤梨也是好方法,水和糖的比例為4:1,小火煮15分鐘就完成一鍋簡易糖漿,待糖漿冷卻後冰入雪櫃約1小時再取出,將變濃稠的冷糖漿淋上整顆或切片的士多啤梨後,士多啤梨裝入容器冷凍保存,解凍之後可以直接食用或裝飾甜點。但要注意冷凍容器頂部必須預留空間,以防液體膨脹。

士多啤梨冰淇淋加少許解凍的士多啤梨果肉或淋醬更好吃。
士多啤梨冰淇淋加少許解凍的士多啤梨果肉或淋醬更好吃。

士多啤梨香蕉冰淇淋

● 材料

成熟香蕉200g(約3條)、蜂蜜1大匙、

冷凍士多啤梨250g、檸檬汁1大匙、

夏威夷果醬1大匙(其它堅果醬也可)。

● 做法

香蕉剝皮後切成片,裝入保鮮袋冷凍約2小時,香蕉變硬了才能使用。

將冷凍香蕉片和冷凍切片士多啤梨放入攪拌機,加入檸檬汁、蜂蜜和堅果醬,以高速攪拌至乳化就完成了。若有硬塊不好攪打,可稍等待一會讓香蕉回溫再續攪拌,如果攪打過程中機器突然停止不動,要立即關機,將黏在一起的冷凍水果片分開再開機。

完成後倒出冰淇淋,喜歡質感再硬一些的話,將冰淇淋放入保鮮盒內冷凍2~3小時後再取出食用。

醃漬過砂糖的冷凍士多啤梨,解凍後可和士多啤梨淋醬搭配食用。
醃漬過砂糖的冷凍士多啤梨,解凍後可和士多啤梨淋醬搭配食用。

● 小提示

冷凍的切片士多啤梨已含糖,不另加蜂蜜也可以。注意冰淇淋冷藏後甜度較室溫下的甜度低。

香蕉一定要熟透才能使用,不然冰淇淋會有澀味。

不想添加堅果醬也可以。

---冷凍士多啤梨泥---

在汽泡飲料中加些士多啤梨冰塊特別棒,準備有許多小格子的製冰盒,將140g士多啤梨、少許檸檬汁、糖25g和水55g一起攪打成泥,放入製冰盒中冷凍即完成,冰冰涼涼的也可直接吃。

士多啤梨泥還可用做調味醬,混合忌廉攪打,或是做成蛋糕、芝士上的淋醬,下面介紹另一種士多啤梨泥做法,你可以一次多做些,冷凍保存。

自製士多啤梨醬可搭配多種甜點。
自製士多啤梨醬可搭配多種甜點。

士多啤梨果泥

● 材料

新鮮士多啤梨400g、砂糖200g、檸檬半顆。

● 做法

士多啤梨清洗過後,將士多啤梨蒂頭連同白色部份切下。

將每顆士多啤梨切成3小塊差不多大小。

秤重後倒入砂糖,擠入半顆檸檬汁,輕輕攪拌均勻後放入雪櫃冷藏放置隔夜。

倒入鍋中,開中火熬煮,同時一邊攪拌以免黏鍋。

煮滾後轉小火,持續攪拌,開始冒泡泡約5分鐘後關火,這其間使用湯勺撈除表面浮沫。

待涼後再倒入攪拌機中打至綿密,放入保鮮盒中冷凍保存。

● 小提示

建議放置冷藏2~6℃,等待24~48小時慢慢解凍風味質素最佳,也可隔水加熱解凍或用微波爐解凍。

冷凍士多啤梨泥不適合做蛋糕內餡,比較適合做成慕斯、果凍、軟糖、調酒、淋醬或士多啤梨忌廉。

煮滾後轉小火,如再續煮約25分鐘,收汁後變透明就是士多啤梨果醬。◇