紅色、成熟的新鮮士多啤梨淋上香濃煉乳，淡淡清香，酸酸甜甜，滋味十分美妙！如果您想在冬季品嚐到各式士多啤梨點心——士多啤梨餡餅、慕絲、燕麥、凍糕，或是來杯士多啤梨調酒，那麼不妨利用盛產季節將士多啤梨冷凍起來吧！保存方式有很多種，包括泥狀、冰塊、切片或整顆保存。
未解凍的冰凍士多啤梨，一般用於涼爽沙冰、雞尾酒；解凍的切片士多啤梨可用在蛋糕、芝士或果凍上；冷凍過的士多啤梨風味很好，可用來烘焙或調製醬泥。解凍之後的士多啤梨通常會變軟，但只要留意幾個小技巧便能將士多啤梨的好味道保存得更久。
－－－冷凍前的準備－－－
選購新鮮的士多啤梨，儘量不要挑選過熟的，太軟的士多啤梨冷凍後果肉容易變得軟爛。如果您購買的不是無農藥的有機士多啤梨，須用清水輕輕漂洗，去除污垢即可，再排放紙巾上風乾，如果水份保留在果皮表面就冷凍，解凍後的口感會變差。
準備一把去蒂專用的剪刀，可方便去除士多啤梨蒂頭和白色較硬的部位。確認您的冷凍庫空間大小，選擇方便保存的容器，保鮮袋、密封罐或真空密封罐都可以。
－－－冷凍整顆士多啤梨－－－
去除士多啤梨葉子和蒂頭後，將一顆顆士多啤梨排放在烤盤上，預留縫隙，以免冷凍後全部黏在一起不好處理。烤盤放入冷凍庫約1~2小時後取出，將冷凍過的士多啤梨放入保鮮袋或密封盒，頂部預留空間，重覆這樣做直到需要冷凍的士多啤梨數量足夠為止。
士多啤梨冷凍後可一袋袋堆疊，使用玻璃容器比較佔用空間，但好處是可重複使用，如果使用能抽出空氣的真空密封罐，士多啤梨風味能夠更保鮮。建議您在袋子或容器上貼上標籤，註明冷凍日期。
將士多啤梨放入袋中後，儘量排除袋內空氣以保存得更好；沒有真空密封的冷凍士多啤梨大約可保存6~12個月，密封冷凍士多啤梨最多可保存2~3年。
微醺士多啤梨酒
如果您打算自製士多啤梨酒，最好採買有機士多啤梨，並且不要在冷凍前清洗，以免洗去了野生酵母。經過冷凍的士多啤梨，果肉中的精華很容易釋出，因此很適合醃製水果酒，短短2~3天就能完成。
● 材料
1,000g醃漬玻璃罐、砂糖或冰糖200g、
有機冷凍士多啤梨 300g、青檸酒、
酒精濃度較高的酒 600ml（可選擇白蘭地、伏特加、威士忌或高梁酒，可淹過士多啤梨的量即可）。
● 做法
將玻璃罐用熱水消毒後烘乾。
將士多啤梨、糖、酒全部放入醃漬玻璃罐中密封冷藏，大約3天後砂糖溶解，搖晃均勻就可以飲用。如果想要更入味，可放在陰涼處不需冷藏，大約1~3周後，就可以開罐喝了。
如果你不喜歡白酒顏色變濁，也可以改為放置陰涼處浸泡1周，取出士多啤梨後，再密封靜置1個月，酸甜士多啤梨酒就完成了。
－－－冷凍切片士多啤梨－－－
切片的士多啤梨最好加糖冷凍，這樣士多啤梨風味能更好地保存，比例大約是480g切片士多啤梨撒上100g糖，輕輕拌勻靜置約15分鐘直至出汁，將拌好的士多啤梨片裝入冷凍袋或容器中封好冷凍。
使用糖漿保存士多啤梨也是好方法，水和糖的比例為4:1，小火煮15分鐘就完成一鍋簡易糖漿，待糖漿冷卻後冰入雪櫃約1小時再取出，將變濃稠的冷糖漿淋上整顆或切片的士多啤梨後，士多啤梨裝入容器冷凍保存，解凍之後可以直接食用或裝飾甜點。但要注意冷凍容器頂部必須預留空間，以防液體膨脹。
士多啤梨香蕉冰淇淋
● 材料
成熟香蕉200g（約3條）、蜂蜜1大匙、
冷凍士多啤梨250g、檸檬汁1大匙、
夏威夷果醬1大匙（其它堅果醬也可）。
● 做法
香蕉剝皮後切成片，裝入保鮮袋冷凍約2小時，香蕉變硬了才能使用。
將冷凍香蕉片和冷凍切片士多啤梨放入攪拌機，加入檸檬汁、蜂蜜和堅果醬，以高速攪拌至乳化就完成了。若有硬塊不好攪打，可稍等待一會讓香蕉回溫再續攪拌，如果攪打過程中機器突然停止不動，要立即關機，將黏在一起的冷凍水果片分開再開機。
完成後倒出冰淇淋，喜歡質感再硬一些的話，將冰淇淋放入保鮮盒內冷凍2~3小時後再取出食用。
● 小提示
冷凍的切片士多啤梨已含糖，不另加蜂蜜也可以。注意冰淇淋冷藏後甜度較室溫下的甜度低。
香蕉一定要熟透才能使用，不然冰淇淋會有澀味。
不想添加堅果醬也可以。
－－－冷凍士多啤梨泥－－－
在汽泡飲料中加些士多啤梨冰塊特別棒，準備有許多小格子的製冰盒，將140g士多啤梨、少許檸檬汁、糖25g和水55g一起攪打成泥，放入製冰盒中冷凍即完成，冰冰涼涼的也可直接吃。
士多啤梨泥還可用做調味醬，混合忌廉攪打，或是做成蛋糕、芝士上的淋醬，下面介紹另一種士多啤梨泥做法，你可以一次多做些，冷凍保存。
士多啤梨果泥
● 材料
新鮮士多啤梨400g、砂糖200g、檸檬半顆。
● 做法
士多啤梨清洗過後，將士多啤梨蒂頭連同白色部份切下。
將每顆士多啤梨切成3小塊差不多大小。
秤重後倒入砂糖，擠入半顆檸檬汁，輕輕攪拌均勻後放入雪櫃冷藏放置隔夜。
倒入鍋中，開中火熬煮，同時一邊攪拌以免黏鍋。
煮滾後轉小火，持續攪拌，開始冒泡泡約5分鐘後關火，這其間使用湯勺撈除表面浮沫。
待涼後再倒入攪拌機中打至綿密，放入保鮮盒中冷凍保存。
● 小提示
建議放置冷藏2~6℃，等待24~48小時慢慢解凍風味質素最佳，也可隔水加熱解凍或用微波爐解凍。
冷凍士多啤梨泥不適合做蛋糕內餡，比較適合做成慕斯、果凍、軟糖、調酒、淋醬或士多啤梨忌廉。
煮滾後轉小火，如再續煮約25分鐘，收汁後變透明就是士多啤梨果醬。◇
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