你知道人類生產的食物,至少有1/3遭到丟棄嗎?根據2016年,聯合國糧食及農業組織(簡稱FAO)的統計,每年大約有13億噸食物被丟棄,造成約9,400億美元的損失。如果加上農場和漁場所淘汰品相不佳的收穫,這個數字還要再往上加。

美國是全世界最浪費食物的國家之一,平均每人每年就要丟棄278公斤的食物。其實面對這個情況,每一位消費者都可以做出改變。減少浪費就是減少花費,節省地球資源的同時,也省了每月的生活開支。

食物浪費在英國也是一大問題,2017年的一份報告估計,英國每年浪費了1,000萬噸的食物。
食物浪費在英國也是一大問題,2017年的一份報告估計,英國每年浪費了1,000萬噸的食物。

近日,知名家電品牌Hotpoint舉辦活動,推廣延長食物保鮮的技巧,並邀請「原味主廚」傑米奧利佛(Jamie Oliver)分享節省食物的秘訣,以下是他給家庭廚師們的建議。

雪櫃非萬能 注意不能冰的食物

雪櫃是延長食物保存時間的好幫手。傑米奧利佛提醒,在使用雪櫃時,要特別注意一些不該放進雪櫃的食物。例如:將薯仔放進雪櫃中,不僅無法保鮮,反而還會讓澱粉更快轉變成糖份,最好還是將薯仔放在陰暗乾爽的環境中儲存。

另外,麵包如果放在冷藏室,會更快速老化和變乾。如果麵包會在2~3天內吃完,那麼放在常溫下保存即可。如果無法在3天內吃完,最好將麵包裝進密封容器內,再放入冷凍室儲存。

水果快過期 趕緊放冷凍

冷凍室就像新鮮食品的時間膠囊。傑米奧利佛說,冷凍就像按下暫停按鈕,讓食物鎖住營養並保留風味,尤其是水果和蔬菜的效果特別好。

如果你發現一些水果,即將過熟或變質,可以用密封盒裝著,放進冷凍櫃中。接下來的幾天內,就能輕易利用冷凍水果,做出美味的水果沙冰。

製做香草方塊 料理增添色彩

沒有添加香料的菜餚,就像黑白畫面一樣,少了繽紛的色彩。為了不浪費買回家的新鮮香草,你可以試著將香草切碎,放入冰塊盒中,在每一格中加一點油和高湯,並迅速放入雪櫃中冷凍。

提前將水果冷凍,就能輕易做出美味的沙冰。
提前將水果冷凍,就能輕易做出美味的沙冰。

古老保存方法 各種醃泡菜

醃漬蔬菜是保存食物最古老的方法,你可以用隨手可得的蔬菜製做美味的泡菜,例如紅蘿蔔、西蘭花和青瓜等等,醃製蔬菜的獨特風味不同於新鮮蔬菜,也可以給自己和家人一點口味變化。

製做泡菜時,只須將蔬菜放入裝有醋、鹽、糖和水的罐子中,你就會得到美味的泡菜。你也可以添加香草、芥末籽以及其它香料,讓泡菜的味道更豐富。

醃漬蔬菜是保存食物最古老的方法,你可以用隨手可得的蔬菜製作美味的泡菜。
醃漬蔬菜是保存食物最古老的方法,你可以用隨手可得的蔬菜製作美味的泡菜。

冷凍辣椒 磨碎使用更便利

在辣椒快要變得不新鮮之前,早先一步將它冷凍,這麼做可以讓辣椒的鮮度維持在最佳狀態。當你想要增加菜餚的辣度時,可以將冷凍辣椒磨碎,適量加到食物中。在製做咖喱時,就很適合加入磨碎的辣椒。

延長保鮮 紙巾包裹香草和沙律

要延長香草和沙律的保鮮時間,秘訣是在它們放入雪櫃之前,將它們包裹在稍微潮濕的廚房紙巾中。你也可以在蔬菜架子鋪上一層紙巾,以吸收蔬菜蒸散凝結的水氣,增加保鮮的時間。但是,每次購物以後,都要記得更換紙巾。

舊麵包別丟 切丁磨粉兩相宜

麵包是我們浪費的食物中很主要的一部份,和蔬果、乳製品和肉品,同列為美國消費者最常丟棄的食物種類。

然而,在丟棄的麵包中,有許多其實還可以食用,只是放置太久,口感變硬難以下嚥。傑米奧利佛建議,與其把舊麵包丟進垃圾箱,不如將它切成小塊,做成麵包丁或磨成麵包粉,然後放入雪櫃保存。等到製作芝士通心粉或涼拌豆腐時,再灑一些麵包粉來增添口感。在準備意粉醬時,也可加入一些麵包粉,來創造濃郁的質地。

傑米奧利佛建議,可以把舊麵包切成小塊,做成麵包丁或磨成麵包粉。
傑米奧利佛建議,可以把舊麵包切成小塊,做成麵包丁或磨成麵包粉。

充份利用雞肉 變化多元料理

雞肉可說是最容易浪費的肉類了,美味的烤雞往往一次吃不完,剩下的骨頭和肉如果丟掉非常可惜。你可以將雞肉做成意粉、餡餅或燉菜,或者簡單地將雞肉加入沙律中,如果你有一些雞骨頭,那不妨用來燉湯,雞湯麵很適合在冬天吃,或者也可做出一鍋雞高湯。

加倍份量 鋪平冷凍解凍快

減少食物浪費的一個方法,就是在你煮飯時多煮一些,並將你做的菜分裝成幾餐的份量。這麼做可以讓你在忙碌時,也有簡單的餐點可以吃。你可以經常煮一些適合冷凍的食物,像是製做拉古醬(ragu)、咖喱或燉肉。分裝時可以將食物裝得平整一點,這樣一來,不僅冷凍速度很快,解凍速度也很快。◇