避開八誤區 延長莓果保鮮期

小巧的莓果如士多啤梨、藍莓、覆盆子和黑莓，不僅超級美味，更是營養高、熱量低的超級食物，富含抗氧化物和纖維質。莓果的功效很多，營養專家極力推薦將莓果加入日常膳食中，比如莓果沙冰、莓果派、莓果乳酪，甚至是綜合莓果莎莎醬佐豬柳。

然而，莓果極容易被碰傷，而且買回家後只能在室溫下保存3～7天。當然，我們都希望能將莓果的營養和美味保存得更長久，甚至希望一年四季都能吃到莓果，因此我們要先了解如何處理莓果，才不會縮短它們的美味保鮮期。從莓果的採買、烹調到保存，專家提醒大家避開8個誤區，便能延長莓果的保鮮期。

莓果類的功效

● 士多啤梨

一杯士多啤梨（約8顆）熱量50卡，纖維質3公克。維他命C含量超過一顆中等大小的柳橙。研究顯示，在1,000種富含抗氧化物的食物中，士多啤梨排名第三。

● 藍莓

一杯藍莓熱量84卡，纖維質約4公克，含有豐富的抗氧化物維他命C、維他命K和錳。研究發現藍莓能改善記憶力、預防心臟疾病。

● 覆盆子

一杯覆盆子熱量70卡，且富含維他命C、纖維質、磷和硒。研究指出，覆盆子有助於控制血糖、預防肝臟損傷。

● 黑莓

1杯黑莓熱量62卡，纖維質8公克，同樣含有豐富的維他命C、K和錳，黑莓的抗氧化物含量高於前面3種莓果。黑莓可以預防肝癌、大腸癌、肺癌和食道癌，以及降低心臟疾病的風險。

處理莓果的誤區

1.沒有仔細挑選

挑選莓果時切記要挑選高品質的果實，例如結實、飽滿、多汁，不要有碰傷，不要看起來乾癟。藍莓表皮不能有綠色或紅色斑紋；覆盆子顏色要鮮亮；士多啤梨顏色要亮紅，並且儘量不要出現白色。

如果是在超市購買莓果，要避免買到凹陷和軟爛的莓果，因為莓果在運送過程中，若是擺放在冷藏貨車中溫度較高的地方，莓果就會生水，變得十分軟爛。

如果是從街市買的莓果，回家後要仔細檢查一下，挑出壓扁的莓果在當天吃掉，以及挑出發霉的漿果並丟掉，因為黴菌會迅速傳染所有的莓果。

2.清洗的時間不對

莓果碰到水會加速分解，可能很快就會發霉，並縮短莓果的保鮮期。例如，莓果可能會沾到包裝盒裏的水氣、碎裂莓果的汁液或洗淨後殘留的水份，所以莓果就發霉了。

清洗莓果的時間點是根據莓果的用途和保存的方式來決定，料理達人建議，如果是馬上要吃或馬上要煮的莓果，那麼在食用或烹煮的前一刻，把莓果放在水龍頭底下沖洗乾淨就可以了。如果是冷藏過的莓果，同樣在冷藏前用清水沖洗乾淨即可，食用前讓莓果恢復到室溫，味道會更甜。

3.只用水或冷水清洗

假如想要讓莓果保存久一點，那就不能只用清水洗莓果。建議將白醋加入冷水中，醋與水的比例為1:3，醋水能夠殺死黴菌孢子，因為黴菌是縮短莓果保鮮期的主要因素。

把莓果放入醋水中浸泡1～2分鐘，再用清水徹底洗淨，以免殘留醋味，而且莓果不能浸泡太久，否則會變成醋漬莓果。接著把洗淨的莓果分散擺放在墊著廚房紙巾的烤盤上，然後用另一張紙巾把它們拍乾，越乾越好，最後再放進雪櫃保存。

如果手邊沒有醋，可以改用華氏120度～140度（攝氏48.9度～60度）的熱水浸泡30秒，同樣能保護莓果，至少在幾天之內不會孳生細菌和發霉。

4.清洗士多啤梨之前沒有去除蒂頭

可能有些人會建議清洗士多啤梨之前，最好不要去除綠色蒂頭，因為士多啤梨的果皮很薄，去除蒂頭時容易傷到果肉。然而，若要將士多啤梨用於料理或烘焙，必須清洗乾淨，倘若沒有去除綠色蒂頭，清洗時，蒂頭上的泥沙會把士多啤梨弄得更髒，不如先去除蒂頭，再將士多啤梨洗乾淨。而且去除士多啤梨蒂頭要用對工具，如果是製作士多啤梨果醬，需要處理大量的士多啤梨，建議使用士多啤梨去蒂夾（strawberry huller），簡便又省時。

5.未放進雪櫃冷藏或冷凍

如果打算3～5天之內食用或烹煮莓果，那麼雪櫃是最佳的保存區，無論你決定在冷藏前或冷藏後清洗莓果，都要先把所有的莓果檢查一遍，挑掉發霉或流汁的莓果。莓果不能在廚房枱面上放太久，因為在室溫下莓果很快就會發霉。

假如想要讓莓果保存得更久，那就要冷凍保存，如此就能保存大量的莓果，全年都能品嚐夏季莓果的滋味。冷凍莓果解凍後是無法保持完整的形狀，因此適合用於製作沙冰或加入冰品中。

莓果在冷凍之前，同樣要清洗乾淨，接著用烤盤盛裝，放進冷凍庫凍成固體後，拿出來迅速放入密封保鮮盒，然後再繼續冷凍保存，可保存約6個月。莓果冷凍後不易發霉，所以可將它們密封保存，以防止莓果的味道改變。

6.冷藏時接觸到水份

莓果最大的敵人就是水，因此冷藏時必須保持乾燥。如果是用透明塑膠盒保存，盒蓋上要有透氣孔，莓果在收起來前要先擦乾，並且在盒內墊上廚房紙巾，然後再放入莓果，紙巾能吸乾水份。如果是用特製的蔬果保鮮盒，那就能保存得更久。

另外，雪櫃裏並不是所有地方都適合冷藏莓果，像是高濕度的蔬果儲藏格，可以保持某些蔬果的鮮度，但卻不適合莓果，須將儲藏格的濕度降低，然後再把莓果放進去冷藏。另外，莓果也不適合跟其它水果冷藏在一起，因為有些蔬果會釋放乙烯氣體（ethylene gas），催化熟成，這樣會降低莓果的儲藏壽命。

7.解凍莓果或丟棄過熟的莓果

冷凍數月後的莓果，仍然可以用來製作藍莓司康或黑莓香橙蛋糕，不過必須直接把冷凍莓果放入麵團中。若是將冷凍莓果放在室溫下解凍後才放入麵團中，那麵團就會變得一團糟。

有些莓果外表看起來可能有點過熟，但沒有壞掉，還是可以攪碎成果泥，倒入製冰格裏冷凍起來，或者做成莓果醬，如此可將夏季莓果的美味保存到冬天。

倘若要製作莓果卡布樂（cobbler），就要用熟度剛剛好的莓果，不熟的莓果，甜度和軟嫩度都不夠，而太熟的莓果，進了焗爐會繼續分解，最後就變得糊糊爛爛的。

8.莓果只能做甜品和糕點