數個月來,中共病毒(新冠病毒)的疫情越演越烈。面對不斷擴散的疫情,每個人都該學習延長食物保鮮期的技巧,藉著節省簡約的生活方式,減少上街購物的頻率。

學會延長食物保鮮期也能讓我們得以享用更多新鮮的食物。本文要分享幾種常見的蔬菜保存方式,有些蔬菜可以煮熟後再冷凍保存,非常方便!

●朝鮮薊

朝鮮薊因為抗氧化能力強、營養價值高,頗受世界各地消費者的喜愛。
朝鮮薊因為抗氧化能力強、營養價值高,頗受世界各地消費者的喜愛。

朝鮮薊又稱洋薊或法國百合,原產於地中海,它是意大利與法國菜餚中歷史悠久的蔬菜。近年來,因為抗氧化能力強且營養價值高,朝鮮薊頗受世界各地消費者的喜愛。

要保存新鮮的朝鮮薊,可以用噴霧器在整顆朝鮮薊上噴點水,用一個戳洞的塑膠袋包起來,放在蔬果冷藏室,如此可保鮮一周。如果想要保存更長時間,你可先將葉片去除,將花心泡入檸檬水以防止氧化,燒一鍋水,加點醋把花心煮熟。瀝乾後,將花心放進消毒過後的玻璃瓶,加入加熱過後的香草橄欖油進行醃漬。處理過後的朝鮮薊放在雪櫃裏,約可保存1~3個月。

●蘆筍

保存蘆筍時,可先切除根部粗糙的部份,用塑膠袋包起來,像插花一樣插在杯中。
保存蘆筍時,可先切除根部粗糙的部份,用塑膠袋包起來,像插花一樣插在杯中。

購買時,最好選購外型挺直、麟片緊密包覆且聞起來有清香味的蘆筍,這樣的蘆筍比較新鮮,可以保存更長時間。

買回家以後,2、3天內就會吃完的話,可以用保鮮膜包著冰在冷藏室。因為蘆筍採收後還會繼續生長,如果想要保存更長時間,可先切除根部較粗糙的部份,用塑膠袋包起來,像插花一樣將蘆筍插在杯中,杯中水的高度大約2~5厘米,這樣可維持更鮮嫩的口感。記得每1、2天更換一次杯中的水,食用時先切除根部泡軟的部份。

●西蘭花

清燙後的西蘭花可直接做成沙律。
清燙後的西蘭花可直接做成沙律。

西蘭花應保存在涼爽、溼潤的環境下。因此買回來的西蘭花,應儘速放進雪櫃。在放進冷藏室前,可將紙巾沾溼包住西蘭花,以保持清脆新鮮的口感。此外,在使用前應維持西蘭花的完整性,並且不要預先清洗,否則容易發霉。如果烹飪完還剩下西蘭花切塊,請用密封容器裝好再冷藏。

如果西蘭花太多,可以考慮冷凍保存。冷凍的西蘭花在一年內都可以食用。在冷凍前,你應清洗西蘭花,並切成小塊。用滾水燙煮3分鐘,確保植物中的酶與細菌都被破壞。接著,將西蘭花瀝乾,放入冰水中浸泡3分鐘,確保所有切塊都冷卻。再次瀝乾後用乾淨紙巾將水份吸乾,就可以放入密封冷凍袋保存了。

●孢子甘藍(球芽甘藍)

孢子甘藍與西蘭花處理後都可以冷凍保存。
孢子甘藍與西蘭花處理後都可以冷凍保存。

將孢子甘藍留在莖上可以保存更久。如果可以找得到,最好連著莖買。回家後將不健康的葉片挑掉,用可透氣的塑膠袋裝起冷藏,每次只摘下需要的量,如此可保存4~7天。如果想要保存更長時間,就必須要冷凍保存,處理方式可參考冷凍西蘭花的段落。

●椰菜

椰菜因為芯部容易腐爛,可用刀尖挖出芯部,塞入浸溼的廚房紙巾提供水份。
椰菜因為芯部容易腐爛,可用刀尖挖出芯部,塞入浸溼的廚房紙巾提供水份。

椰菜又稱捲心菜或洋白菜。因為外層容易被農藥污染,買回家後可先把最外面兩層的菜葉剝除。接著,因為芯部容易腐爛,可用刀尖挖出芯部,塞入浸溼的廚房紙巾提供水份。再用報紙把整顆菜包好,裝入塑膠袋,稍微封口後放入雪櫃冷藏保存。因為切口容易被細菌感染,建議使用時,用手一層層把葉片剝下來,最能保持新鮮的口感。

●蘑菇

蘑菇買回家後不要清洗,請用紙袋把蘑菇包起來後存放在雪櫃的大隔間中。
蘑菇買回家後不要清洗,請用紙袋把蘑菇包起來後存放在雪櫃的大隔間中。

洋蔥炒蘑菇。
洋蔥炒蘑菇。

蘑菇買回家後不要清洗,請用紙袋把蘑菇包起來,紙袋封口折起後存放在雪櫃的大隔間中。不要把蘑菇放在雪櫃的保鮮盒區域,因為這會讓蘑菇變得太潮溼,潮溼的蘑菇容易產生細菌或腐敗。而使用紙袋是因為紙袋能吸收一些溼氣,也可以在紙袋上戳洞,讓它更通風。千萬不能用保鮮膜或塑膠袋存放蘑菇,這樣會讓蘑菇更快壞損。

●蕃薯

適合生番薯的保存溫度大約是55~60℉(12~16℃)。
適合生番薯的保存溫度大約是55~60℉(12~16℃)。

適合生番薯的保存溫度大約是55~60℉(12~16℃),而雪櫃冷藏的溫度大約是40℉(4℃)。因此,番薯並不適合保存在雪櫃中,建議你用一個有孔洞的籃子存放番薯,並儲藏在陰涼通風處。

如果你還是擔心放在室溫下的番薯容易長菌或發芽,我們建議你將番薯切塊或煮熟再放入雪櫃。先將番薯洗淨後去皮,去皮的番薯切成塊狀,接著可以用鹽水浸泡一下,以防番薯發黑,最後再用清水洗去一些番薯塊表面的澱粉,放在可以瀝乾的網狀容器中,一段時間後,再將番薯塊放入夾鏈袋裏,放進雪櫃冷凍保存。

另外,也可以將番薯煮熟後冷凍,番薯可以水煮、蒸或者烤熟,不同的烹調方式口感略有不同,可依自己的條件和喜好決定烹調方法。冷凍的番薯稍微解凍後就可以食用,吃起來口感很好,有點像美味的冰淇淋。

●薯仔

薯仔存放時必須保持乾燥,可用紙袋包裹放在陰涼處,並避免陽光直射。
薯仔存放時必須保持乾燥,可用紙袋包裹放在陰涼處,並避免陽光直射。

薯仔存放時必須保持乾燥,可先將薯仔表面的泥土拍掉再存放,比較不會有潮溼的問題。存放時可用紙袋包裹,放在陰涼處,並避免陽光直射。另外,也可以將薯仔跟蘋果一同存放,因為蘋果會釋放乙烯,而乙烯能夠抑制薯仔發芽。

薯仔也可以先去皮切塊,再冷凍保存。另外,也可將薯仔煮熟後,壓製成薯泥,再用保鮮盒或保鮮袋分裝,需要時再取出解凍。

●生菜

生菜買回家後應該先仔細檢查,剝去潮溼、枯萎或者有黏液的葉子。
生菜買回家後應該先仔細檢查,剝去潮溼、枯萎或者有黏液的葉子。

生菜買回家後應該先仔細檢查,剝去潮溼、枯萎或者有黏液的葉子。其保存方式有兩種,想放久一些的話,可以整顆保存。先將生菜底部芯的部份薄薄切去一層,準備廚房紙巾並將紙巾沖溼擠乾,再取一小片溼的紙巾貼在切過的芯部上,接著用一小塊保鮮膜包覆有貼紙巾的地方。將生菜蒂頭朝下裝進塑膠袋,放到雪櫃中存放,也可以在塑膠袋上戳幾個洞,讓蔬菜透氣。

另外一種方式則是直接將生菜的葉片一片片摘下,清洗乾淨。如果覺得葉片太大,也可以撕成更小塊,再放入脫水器具中徹底除乾水份,這麼做可避免太大的葉片在脫水機中撞傷。葉片脫水後就可放入保鮮盒內,保鮮盒底部可鋪上一層乾淨的乾毛巾,或者放完生菜後,在頂部加上一層廚房紙巾,這麼做是為了吸收盒中的水氣。

●茄子

茄子是適合放在雪櫃中的食材。
茄子是適合放在雪櫃中的食材。

茄子是適合放在雪櫃中保存的食材。茄子買回家後先清洗乾淨,用紙巾擦乾,接著再用沒有油墨的紙包裹,紙張可略為噴溼或沾溼,使其保持溼潤。包好的茄子再裝入塑膠袋中,放到雪櫃冷藏。

茄子也可以冷凍保存。先將茄子洗淨,切掉蒂頭後切塊,放到清水中浸泡5~10分鐘左右,這麼做可以防止果肉變色,最後再用紙巾將茄子表面擦乾,裝入袋中放到雪櫃冷凍保存。◇