非洗不可！六種必須徹底清潔的蔬果

在例行的廚房工作中，我們不免會想要節省一些步驟，省下自己的力氣和時間。或者你曾經看過的影片和文章中，提到了用水清潔某些蔬果，可能會破壞營養、味道或口感。

清潔蔬果非常重要。

然而，清潔蔬果其實非常重要，農人種植蔬果的過程中，不免會噴灑農藥，使蔬果表面容易有化學殘留。如果你購買的都是有機產品，或者自己種植蔬果，也需注意表面的髒污、蟲卵或者動物留下的糞便。

不同的蔬果也有不同的清潔技巧，建議你熟悉這些方法，讓你的飲食更安全健康。而且，重視蔬果清潔也能減少腸胃不適的情況，以免在中共肺炎（武漢肺炎）流行、醫護人力短缺的情況下，你還需要上醫院急診，找醫生解決你的食物中毒問題！

自己種的香草

即使你的香草是種在室內，也必須清潔乾淨。

你的家裏面可能有種迷迭香（Rose-mary）、鼠尾草（Sage）、百里香（Thyme）和羅勒（Basil）等香草，這些植物不僅外觀美麗且聞起來芬芳，下廚時使用這些香草，能讓菜餚產生更豐富的味道層次。

但要特別注意的是，即使你的香草是種在室內，也必須清潔乾淨。清潔香草時，可以整束一起放到流動的水下，以葉子朝下的方式清潔。洗完後稍微搖晃或者用紙巾拍乾，另外也可以用蔬菜脫水器（Spinner）將香草脫水乾燥。如果採摘的香草沒有馬上使用完，可以清潔後再插放到水中存放，這麼做可以讓香草保持新鮮。

青瓜

在食用青瓜前應以流動的清水多次沖洗，並以軟毛刷仔細洗刷。

在夏天，冰冰涼涼的青瓜是很消暑的食物。然而，青瓜屬於「連續採收作物」，在同一棵植物上，成熟的瓜果和正在授粉的花朵並存，為了確保不會有病蟲害，有些農人會連續噴灑農藥，一不注意，確實可能發生今日噴藥、明日採收的情形，造成農藥殘留的問題。加上青瓜常作為生菜或涼拌菜，因此在日本、美國和歐洲，常發生青瓜食物中毒事件。

青瓜在食用前應以流動的清水多次沖洗，並以軟毛刷仔細洗刷，以去除大部份農藥。如果仍擔心農藥殘留，食用前也可以用滾水快速汆燙30～60秒，再撈起置於冰水中冰鎮，如此一來既可清除農藥、病毒、細菌、蟲卵等，也可以保持青瓜清脆可口的美味。

獼猴桃

獼猴桃皮所含的抗氧化物質、維他命C和纖維質的含量都比果肉還多。

獼猴桃的表皮其實可以食用，而且，專家也發現，獼猴桃皮所含有的抗氧化物質、維他命C和纖維質的含量都比果肉還多。果皮如果要食用，當然必須徹底清潔。你可將獼猴桃放在清水下沖洗，並用手輕輕搓揉表面，也可以用乾淨的牙刷輕柔地刷過。

椰菜

可剝下需要的椰菜份量，將一片片葉子放在流動的水下沖洗。

椰菜又稱為捲心菜，相較於其它葉菜類，椰菜的內層因為包裹在蔬菜的內部，表面上看起來比較乾淨。但有時會有蟲子或蟲卵藏在椰菜的內部，因此，比較安全的做法是將椰菜切成楔形（wedges）之後再用水清洗。或者也可先剝去最外層的葉子，再剝下需要的份量，將一片片的葉子放在流動的水下沖洗乾淨。

結球生菜（Iceberg Lettuce）

結球生菜又稱美生菜，是沙律、漢堡中經常用到的生菜。

結球生菜又稱作美生菜，是沙律和漢堡中經常用到的生菜，由於這種菜經常作為生菜吃，吃之前一定要徹底清潔，才不會讓人受大腸桿菌、諾沃克病毒或沙門氏菌等病菌所感染。即使你打算製作「瓣沙律」（Wedge Salad，將一整顆生菜切成4份或2份食用），也應去除蒂頭與發黃的葉片，並用水仔細沖洗乾淨，再輕輕拍乾來使用。

一般來說，清洗結球生菜時，應先將蒂頭切掉，從芯部將水灌進去，這時菜葉會自然撐開，變得比較好剝。接著準備一個大碗，放入剝下來的葉片，將冷水蓋過葉片並輕柔攪拌，葉片裏的髒污就會漸漸被清洗出來。建議多換幾次水，直到水不再變髒為止。

準備一盆冰開水，擠一些檸檬汁，把洗淨的葉片放入水盆中冰鎮2、3分鐘。這麼做可保持清脆的口感，並防止生菜汁液中的鐵質氧化變紅。徹底冷卻過後，再用沙律脫水器輕柔地將水瀝乾。

如果你擔心洗不乾淨，或是結球生菜已不那麼新鮮，也可以用橄欖油、蒜片與生菜清炒，炒過的生菜味道與口感也相當好。如此也能將葉菜中的蟲子與病菌都殺滅，確保飲食安全。