西蘭花屬於十字花科，有豐富的維他命C、維他命B1、B2，對於提高免疫力、促進消化、消除疲勞都有幫助，同時也有很多纖維質，是對身體很有益處的蔬菜，但建議不應該過度烹調加熱，以免營養流失。椰菜也含有豐富的微量元素、維他命等，多吃能促進身體健康，並有抗氧化的作用。
冷凍西蘭花 營養不打折
台灣書田診所營養師李婉萍說，不少民眾認為冷凍之後的食品比較不新鮮、不營養，但是隨著冷凍技術的進步，可以保存更多蔬菜的營養價值，西蘭花摘取下來後，經清洗、截切、冷凍，在6小時內完成，冷凍有道加工過程叫「殺菁」，保留營養原因在於此。
她還說，利用高溫使西蘭花中的酵素失去活性，營養成份就不再氧化，因此能保留營養，快速冷凍可以保留食物質地，不影響口感，冷凍的西蘭花營養價值幾乎不會改變。冷凍蔬菜已經盛行多年，引進先進的冷凍設備，能讓營養價值不流失。
美味綠拿鐵
材料
冷凍西蘭花200克
香蕉1根
蘋果1顆
菠蘿1/4顆
綜合堅果3大匙，約20克
鮮奶500c.c.
做法
水滾後，加入西蘭花、約煮2分鐘後撈起，放涼備用。
將所有食材依序放入調理機，打40～50秒，完成後，即可完成美味的綠拿鐵。
菇菇西蘭花佐沙茶
材料
冷凍西蘭花400克
鴻禧菇1包
鮮香菇4朵
紅甜椒1顆
調味料
沙茶醬1大匙
糖1小匙
做法
水滾後，加入冷凍西蘭花，約煮2分鐘後撈起，放涼備用。
鮮香菇洗淨切斜片；鴻禧菇洗淨；紅甜椒切條狀，備用。
熱鍋，倒入適量的油，先加入菇類稍微炒一下，再加入西蘭花、所有調味料拌炒均勻即可。
多吃椰菜能促進身體健康，並有抗氧化的作用。
西蘭花炒嫩雞
材料
冷凍西蘭花400克
冷凍粟米粒200克
紅蘿蔔適量
雞胸肉適量
大蒜適量
調味料
鹽少許
醬油（或黑胡椒醬）適量
糖少許
胡椒粉少許
番薯粉適量
做法
水滾後，加入西蘭花，約煮2分鐘後撈起，放涼備用。
雞胸肉切丁，加入醬油或黑胡椒醬、糖、胡椒粉、番薯粉、酒醃一下，再用手反覆抓勻。
蒜拍成末，紅蘿蔔切丁備用。
宗鍋熱油，爆香蒜末，加入雞肉丁及蘿蔔丁熱炒，再加入西蘭花、粟米粒拌炒，最後加鹽及醬油少許調味，即可起鍋。
椰菜肉卷。
椰菜肉卷
材料
火鍋豬肉片1盒
椰菜1/4顆
醬油1大匙
味醂1大匙
鹽1小匙
做法
先將冷凍火鍋豬肉片解凍、椰菜洗淨切絲，鹽加入椰菜絲中，將水份稍微擠乾。
用肉片將椰菜絲捲起來，平底鍋放入少許的油，再將肉卷收口朝下煎，然後再翻面煎。
加入1大匙的醬油、味醂，蓋上鍋蓋燜。
打開鍋蓋，轉動肉卷，等醬汁收得差不多就可盛盤。
椰菜絲煎餅燒肉串
材料
椰菜絲50克
中筋麵粉4大匙
粟米粉1大匙
水4大匙
糖3～5克
醃漬肉調味
梅花肉片少許
醬油1/4匙
味醂1/4匙
蒜末1顆
胡椒粉少許
糖少許
沙律蔬菜
番茄半顆
生菜或青瓜少許
芝士2片
千島沙律醬少許
椰菜絲少許
做法
椰菜跟粉類調好，兩者攪拌均勻。
平底鍋熱鍋後加入少許的油，放入椰菜絲粉漿，煎至兩面表皮焦黃裏面熟透。
接著把醃漬好的肉片煎熟，先把第一片的椰菜絲煎餅淋上千島醬，放上一片生菜、芝士、肉片，再放番茄片。
蓋上最上層的椰菜絲煎餅，淋上千島醬，再把完成的椰菜絲煎餅燒肉用一根竹籤串上即可。◇
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