西蘭花屬於十字花科,有豐富的維他命C、維他命B1、B2,對於提高免疫力、促進消化、消除疲勞都有幫助,同時也有很多纖維質,是對身體很有益處的蔬菜,但建議不應該過度烹調加熱,以免營養流失。椰菜也含有豐富的微量元素、維他命等,多吃能促進身體健康,並有抗氧化的作用。

冷凍西蘭花 營養不打折

台灣書田診所營養師李婉萍說,不少民眾認為冷凍之後的食品比較不新鮮、不營養,但是隨著冷凍技術的進步,可以保存更多蔬菜的營養價值,西蘭花摘取下來後,經清洗、截切、冷凍,在6小時內完成,冷凍有道加工過程叫「殺菁」,保留營養原因在於此。

她還說,利用高溫使西蘭花中的酵素失去活性,營養成份就不再氧化,因此能保留營養,快速冷凍可以保留食物質地,不影響口感,冷凍的西蘭花營養價值幾乎不會改變。冷凍蔬菜已經盛行多年,引進先進的冷凍設備,能讓營養價值不流失。

西蘭花屬於十字花科,有豐富的維他命C、維他命B1、B2。
西蘭花屬於十字花科,有豐富的維他命C、維他命B1、B2。

美味綠拿鐵

材料

冷凍西蘭花200克

香蕉1根

蘋果1顆

菠蘿1/4顆

綜合堅果3大匙,約20克

鮮奶500c.c.

做法

水滾後,加入西蘭花、約煮2分鐘後撈起,放涼備用。

將所有食材依序放入調理機,打40~50秒,完成後,即可完成美味的綠拿鐵。

菇菇西蘭花佐沙茶。
菇菇西蘭花佐沙茶。

菇菇西蘭花佐沙茶

材料

冷凍西蘭花400克

鴻禧菇1包

鮮香菇4朵

紅甜椒1顆

調味料

沙茶醬1大匙

糖1小匙

做法

水滾後,加入冷凍西蘭花,約煮2分鐘後撈起,放涼備用。

鮮香菇洗淨切斜片;鴻禧菇洗淨;紅甜椒切條狀,備用。

熱鍋,倒入適量的油,先加入菇類稍微炒一下,再加入西蘭花、所有調味料拌炒均勻即可。

多吃椰菜能促進身體健康,並有抗氧化的作用。
多吃椰菜能促進身體健康,並有抗氧化的作用。

西蘭花炒嫩雞

材料

冷凍西蘭花400克

冷凍粟米粒200克

紅蘿蔔適量

雞胸肉適量

大蒜適量

調味料

鹽少許

醬油(或黑胡椒醬)適量

糖少許

胡椒粉少許

番薯粉適量

做法

水滾後,加入西蘭花,約煮2分鐘後撈起,放涼備用。

雞胸肉切丁,加入醬油或黑胡椒醬、糖、胡椒粉、番薯粉、酒醃一下,再用手反覆抓勻。

蒜拍成末,紅蘿蔔切丁備用。

宗鍋熱油,爆香蒜末,加入雞肉丁及蘿蔔丁熱炒,再加入西蘭花、粟米粒拌炒,最後加鹽及醬油少許調味,即可起鍋。

椰菜肉卷。
椰菜肉卷。

椰菜肉卷

材料

火鍋豬肉片1盒

椰菜1/4顆

醬油1大匙

味醂1大匙

鹽1小匙

做法

先將冷凍火鍋豬肉片解凍、椰菜洗淨切絲,鹽加入椰菜絲中,將水份稍微擠乾。

用肉片將椰菜絲捲起來,平底鍋放入少許的油,再將肉卷收口朝下煎,然後再翻面煎。

加入1大匙的醬油、味醂,蓋上鍋蓋燜。

打開鍋蓋,轉動肉卷,等醬汁收得差不多就可盛盤。

椰菜絲煎餅燒肉串。
椰菜絲煎餅燒肉串。

椰菜絲煎餅燒肉串

材料

椰菜絲50克

中筋麵粉4大匙

粟米粉1大匙

水4大匙

糖3~5克

醃漬肉調味

梅花肉片少許

醬油1/4匙

味醂1/4匙

蒜末1顆

胡椒粉少許

糖少許

沙律蔬菜

番茄半顆

生菜或青瓜少許

芝士2片

千島沙律醬少許

椰菜絲少許

做法

椰菜跟粉類調好,兩者攪拌均勻。

平底鍋熱鍋後加入少許的油,放入椰菜絲粉漿,煎至兩面表皮焦黃裏面熟透。

接著把醃漬好的肉片煎熟,先把第一片的椰菜絲煎餅淋上千島醬,放上一片生菜、芝士、肉片,再放番茄片。

蓋上最上層的椰菜絲煎餅,淋上千島醬,再把完成的椰菜絲煎餅燒肉用一根竹籤串上即可。◇