【梁廚美食】美味茶葉蛋

主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

雞蛋12個（Egg） 紅茶包4個（Red Tea bag）

醃料

花椒1湯匙（Sichuan pepper） 八角4粒（Star anise） 白胡椒粒1茶匙（Whole white pepper） 草果1粒（Caoguo） 月桂葉4片（Bay leaf） 肉桂2條（Cinemon stick ） 乾蔥2個、薑2片拍扁（Shallot & ginger）

調味

老抽6湯匙（Dark soy sauce） 紅麴醬油3 湯匙（Anka soy sauce） 鹽1茶匙（Salt） 紹興酒2 湯匙（Shaoxing wine） 水8 杯（Water） 黑蔗糖2oz（Black sucrose）

做法

1. 雞蛋用清水及菜瓜布洗乾淨。

2. 雞蛋放入冷水中煮，加入半茶匙鹽（加鹽是為了防止蛋殼爆裂之後蛋白流出），煮滾之後再多煮5分鐘，撈出沖冷水。

3. 在鍋內放入8 杯水，滷包的材料用布袋裝好。

4. 袋口綁緊後放入水中，加入老抽、紅麴醬油、黑蔗糖和鹽。

5. 水滾後多煮15分鐘，然後取出滷包，放入茶葉包浸泡。

6. 雞蛋用湯匙從蛋的底部及側邊打裂蛋殼，這麼做可令它更容易入味，然後輕輕把蛋放入滷汁中再煮滾，水滾之後蓋上鍋蓋，再用小火浸煮10分鐘關火。

7. 取出茶葉包，加入紹興酒攪勻，讓雞蛋浸泡至水冷卻為止，大約須浸泡8小時，要吃的時候可以再煮熱滷汁。◇