梁廚美食 白玉苦瓜炒海參筋

主廚簡介

姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

白肉苦瓜1磅（White Bitter Melon 1 lb）
酸菜6oz（Sour Mustard Green 6 oz）
海參筋6oz（Sea Cucumber Fascia 6 oz）
薑蒜片少許（Ginger & garlic a little bit）
蔥段1條（Green onion 1 Strip）
叻沙醬2茶匙（Laksa sauce 2 t）

調味

水1杯（Water 1 C）
蠔油1湯匙（Oyster sauce 1 T）
糖1茶匙（Sugar 1 t）
海鮮素1茶匙（Hondashi 1 t）
粟粉1茶匙開水勾芡用（Constarch Solution 1 t）

做法

1. 白玉苦瓜對切，挖去瓜囊，再切成薄片。海參筋用薑汁酒燙過，撈出備用。

2. 蔥切斷，薑切片，蒜頭切成蒜片。

3. 熱鑊下油，爆香薑、蒜片，放入苦瓜和叻沙醬一起翻炒。

4. 加入水及調味料，放入酸菜和海參筋，蓋上鍋蓋，中火悶8分鐘。

5. 最後再用粟粉水勾芡，放入蔥段兜勻，便可上碟食用。

梁廚寶櫃

白苦瓜能抑制脂肪吸收、降火消腫、能除邪熱、解勞乏、清心明目，夏季食用清涼消暑，而且還能快速排除毒素，避免體內毒素堆積，凡患肝炎、黃疸病的宜常吃，又稱為清涼瓜。◇