翰墨刺繡話源流

刺繡，俗稱「繡花」，近代又叫「顧繡」，乃我國傳統工藝美術品之一，係以針線為筆墨，穿針引線將圖案或文字刺繡於布帛織物上，自古多為女性巧手之作，故又稱「女紅」，按《書益》中的「黼黻絺繡疏」謂：「畫者為繪，刺者為繡。」 刺繡起源年代久遠難考，相傳三千年前已有，後憑出土文物中考證，可追溯自唐堯虞舜時期，而周代已有專織繡師，周禮繪書註：凡繡須先畫而後刺，故畫繡與共，舉凡宮殿陳設，講究華衣美服，繡物已普及於朝野。至漢代史載，刺繡花樣繁多，並可繡出山水雲氣離合之狀，及人物、樂器、野獸精刺，更有綴字成文，自成一格等。而三國時，吳主孫權的姬妾趙夫人繡出當時魏蜀吳的山川，地勢和軍陣圖於方帛之上，被譽為「針絕」。又唐代永貞元年，南海有奇女子盧眉娘，年十六，能在一尺絹帛上，繡出經讖成卷文字，細於童髮，點綴分明；自唐以後，繡手代有人才出，宋書載，宋太宗重視繡職，集百官備其職位，列第五品官，名為繡師，而元朝繡品較遜。

明朝書畫家董其昌曾云：「宋人之繡，針線細密，設色精妙⋯⋯優者較書畫猶勝，唯元朝人繡中所無。」至明、清再復興。

明朝，自海通之後，繡品更馳名國外，我國各地都有其不同特色的繡品，而最為著名的以蘇繡、湘繡、蜀繡及粵繡為四大名繡。

蘇繡，又名顧繡，源於蘇州，繡工精細，特別是仿畫繡及寫真，繡藝生動又逼真，例如「雙面繡」，成品正反兩面圖像一致而表達則各異，技藝精湛，更完全看不見線頭。而於明代上海有顧氏露香園所產之繡品，氣韻生動，所繡的山水人物，畢肖活現，馳名遐邇，價值高昂，所以稱故繡，而現今「蘇繡」也簡稱作顧繡。

湘繡，係湖南的民間刺繡，色彩鮮麗，針法多變而質樸寫實，所繡的多是山水、花鳥、人物、走獸等，形象生動，栩栩如生，特別是獅子、老虎等，形態逼真，可以把威猛雄壯表現出來。

蜀繡，又叫川繡，產於四川成都，以軟緞和彩絲為主要材料，運打籽針的針法，繡製畫屏、衣服、被面、枕套、桌布等日常用品，題材多為花鳥、蟲魚、走獸、山水人物，色彩鮮亮，圖案簡潔。

粵繡，分「廣繡」和「潮繡」兩大流派，圖案的色彩豐富艷麗，題材多樣，以繡龍鳳、牡丹、松、鶴、鹿和孔雀最多；而潮州，除了美食馳名之外，刺繡亦十分有名，早於一千多年前，已有相當高的工藝，刺繡圖案，可媲美工筆畫還要精巧細緻，是粵繡的一個重要品種，其特別之處是在明朝嘉靖年間，盛行「凸繡」的方法，是用棉絮、翎毛或紙屑等材料，墊在繡面上，使其凸面，再以金、銀絨線精工密繡，繡出的圖案凸起，富有立體感，這種針法，潮州話俗稱「扎枝」。

五十年代，香港的手工業「刺繡」貨品，一段時間盛行「抽紗繡品」，此為潮州、汕頭特有的刺鏽手藝，特製的尖嘴小剪刀，抽走刺繡布料中的緯紗後，再加工刺繡的工藝，常見於家居日用品，如檯布、被、枕等等。當時這些外國來單的出口貨，使不少難民暫且得以維生。著名的抽紗手帕，有款所謂「七式巾」的禮盒裝，內𥚃七條不同花款的抽紗手帕，由星期日至星期六，天天不同，高級精品，香港大百貨公司也有銷售，多為外國遊客選購，視珍如藝術品。與現今大眾採用即棄紙巾，不可同日而語！

有天，家父回來，帶了些布片對家母說，有外國買手奉託來港找尋一種特別的抽紗刺繡品，遍尋不獲，特往洋行訂造，但因沒有樣辦，各刺繡廠按所描述而做的樣辦皆不合，特來找幫忙，家父依洋行人所述畫給家母看，問知否是何繡，家母說，她未繡過此類，但小時候，曾於鄉間「姿娘仔間」見過年長的姨姨們繡過類似的，當時稱此作「繡窗」，於是家父畫好圖像後，試繡，完成後交付洋行，客人稱是，帶回國，欣喜任務完成。

迨六十年代開始在恤衫及套裝上設計刺繡。七十年代更盛行釘繡珠花珠片、閃石等服裝，多為歌星藝員舞者採用，歌舞昇平，燈射燦耀，流行一時。時代進步，漸漸繡品也趨向機械化，及用電腦機繡，時光飛逝，轉眼之間也已數十年了，而人手刺繡，更成為珍貴的藝術品了。

今日點煮：「川椒雞」

七十年代，香港人經歷艱辛，努力下，經濟起飛，更有亞洲四小龍之美譽，「魚翅撈飯」的豪語，亦曾聽聞，何其繁榮！連日本人也要來港品嚐珍饈華宴，有次還要仿製「滿漢全席」，為其時城中美談。

當年長輩們在「食茶」閒聊也說及民初戰前，潮州豪宴有「食彩仙桌」之說，有如「滿漢全席」的排場，有特別的禮儀，能被發帖邀請的，皆鄉紳達貴，聞風者都想觀看儀式，因太多人也只能在遠處圍觀，最注目的除珍饈百味外，有一檯供觀賞的巨型瓜果雕刻，飾以亭台樓閣、山水雀鳥瑞獸等組合座景⋯⋯常為潮州長者津津樂道。特此記之，祈拋磚引玉，增廣見聞。

「川椒雞」材料：

雞肉：八両，洗淨片塊後，加入醃料拌勻待用。
珍珠葉：二両。
蔥：兩條。
川椒碎：一茶匙。
醃料：
鹽、糖各半茶匙，酒及粟粉各一茶匙，胡椒粉、麻油少許。
芡汁料：
水：三湯匙，糖：四分一茶匙，粟粉、老抽各一茶匙。
做法：
（一）去籽的川椒粒，用白鑊炒香，磨碎待用。 
（二） 珍珠葉摘去根莖，只留葉，以滾油慢火炸脆撈起，瀝油伴碟邊待用。（若無珍珠葉，可改用芥蘭菜葉或波菜葉代替。） 
（三）將雞肉放熱油中泡熟，撈起瀝油，並倒出，剩些少油，先爆蔥段，然後落已泡油的雞件及撒下川椒碎略炒，加芡汁兜勻上碟，碟邊伴上碧綠珍珠葉，即成。◇