香檳美人甜點蛋糕

不是貴婦也要學著當貴婦！教你做這道美味的「香檳美人」蛋糕，成品出爐，氣質滿分。

光亮的酒紅色蛋糕表面，帶給人一種成熟穩重的高級感，加入了蘋果醋增加蛋糕香氣，覆盆子果凍配上蛋糕體，中間夾著鬆軟慕斯，3種不同口感層次的「香檳美人」蛋糕，綿密滑順，讓人回味無窮。

材料

● 蛋糕體

低筋麵粉112克、可可粉20克、砂糖80克、豆奶125克、沙律油110克、楓糖漿5克、泡打粉1克、粟米粉25克、海鹽1克、蘋果醋5克、鷹嘴豆汁150克、砂糖20克

● 覆盒子慕斯

砂糖20克、覆盆子果泥83克、果凍粉25克、鮮忌廉83克

● 淋面

鏡面果膠100克、覆盆子果泥50克、水20克

做法

● 蛋糕體

低筋麵粉、可可粉、泡打粉、粟米粉混合，過篩。

過篩後的粉類加入砂糖、沙律油拌勻，再加入楓糖漿、蘋果醋拌勻。

做法2再繼續加鹽、一半豆奶到過篩粉類中攪拌。再加一半豆奶，拌成光滑面，麵糊備用。

鷹嘴豆汁用攪拌器快速攪拌，加糖打成硬性發泡。

做法4先取一半，放入麵糊攪拌均勻，再放入剩下的拌勻。

烤盤鋪上烤盤紙，倒入麵糊，焗爐溫度設定上火攝氏130度／下火攝氏150度，烤20分鐘。

烤熟的蛋糕體放涼，之後壓模。（圖1）

● 慕斯

打發鮮忌廉，備用。

覆盆子果泥、砂糖，慢慢加熱並持續攪拌，分次倒入果凍粉拌勻，關火離爐，再加入打好的鮮忌廉拌勻。（圖2）

底部先放蛋糕體，再放慕斯，鋪第二層蛋糕體和慕斯，放入冷凍。

● 淋面

將果泥、水加入鏡面膠，拌勻。

在蛋糕上，淋上鏡面膠果醬並鋪平，放入冷凍，脫模後就完成囉！（圖3）

貼心提醒：製作慕斯時，需要持續攪拌，以免燒焦。◇

圖1

圖2

圖3